Petrezselyemolaj
Fűszerek Spanyol Szószok és salsa
Észrevettétek, hogy a San Sebastiáni képek közül sokán a tányért vagy az ételt egy nagyon vonzó friss-zöld szósszal díszítették? Ez egy petrezselyemszósz volt, néha egyszerű, néha fokhagymás. Egyszerű trükk, de nagy hatású.
Azon a vidéken a petrezselyem a leggyakrabban használt zöldfűszer. A piacon, amikor halat vesznek, az eladó egy nagy csokor petrezselymit tesz a szatyorba ajándékba. A fokhagymás változat illik halhoz és tengeri herkentyűkhöz (például grillezett tintahalhoz), gombához vagy krumplihoz, grillezett zöldségekhez, míg az egyszerű verzió sertésnyárshoz, sertésoldalashoz, rizottóhoz, krémleves.
Hozzávalók
30 g petrezselyemlevél
200 ml olívaolaj
1 gerezd fokhagyma (opcionális)
1/2 evőkanál sherry ecet (vagy fehérborecet)
1 evőkanál citromlé
Elkészítés módja petrezselyemolaj
- Tegyük a turmixgépbe/konyhai robotgépbe a petrezselyemleveleket, az összenyomott fokhagymát és az olajat. Turmixoljuk, amíg a zöldség apróra vágódik (kb. 1 perc).
- Adjuk hozzá az ecetet, a citromlét, sót és borsot ízlés szerint. Keverjük össze. Hagyjuk állni 10-15 percig.
- Hagyhatjuk és tálalhatjuk a szószt így, ahogy van. De ha petrezselyemolajat szeretnénk, át kell szűrnünk a szószt egy finom szitán. Ami a szitában marad, lefagyasztható és ételekhez használható. A végén én veszek 1 teáskanál a szitában maradtból és visszateszem a petrezselyemolajba, hogy jobban nézzen ki, kis zöld szemcsékkel.
- Tartsuk a fűszerolajat egy kis üvegben a hűtőben. Szobahőmérsékleten tálaljuk. Használat előtt rázzuk meg az üveget, hogy egynemű legyen.
