Aceite de perejil
¿Habéis notado que en muchas fotos de San Sebastián, el plato o la comida estaba decorada con una salsa verde muy atractiva? Era una salsa de perejil, a veces simple, otras veces con ajo. Un truco simple, pero de gran efecto.
En esa zona el perejil es la hierba más utilizada. En el mercado, cuando compran pescado, el vendedor pone de regalo un manojo grande de perejil en la bolsa. La versión con ajo es adecuada para pescado y marisco (calamares a la plancha por ejemplo), setas o patatas, verduras a la plancha, mientras que la simple va bien con brochetas de cerdo, costillas de cerdo, risotto, cremas de verduras.
Ingredientes
30 g hojas de perejil
200 ml aceite de oliva
1 diente de ajo (opcional)
1/2 cucharada de vinagre de jerez (o de vino blanco)
1 cucharada de zumo de limón
Cómo preparar aceite de perejil
- Poned en la batidora/robot pequeño las hojas de perejil, el ajo machacado y el aceite. Triturad hasta que la hierba esté bien picada (aprox. 1 minuto).
- Añadid el vinagre, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclad. Dejad reposar 10-15 minutos.
- Podéis dejar y servir la salsa tal cual. Pero si queréis aceite de perejil, debéis colar la salsa por un colador fino. Lo que quede en el colador se puede congelar y usar en guisos. Al final yo cojo 1 cucharadita de lo que queda en el colador y lo pongo de vuelta en el aceite de perejil para que quede más bonito, con pequeñas pepitas verdes.
- Guardad el aceite aromatizado en un tarrito en el frigorífico. Se sirve a temperatura ambiente. Agitad el tarro antes de usar para que se homogeneice.
