Petersilienöl
Gewürze Spanisch Soßen und Dips
Haben Sie bemerkt, dass auf vielen meiner Fotos aus San Sebastián der Teller oder das Essen mit einer sehr attraktiven frisch-grünen Sauce dekoriert war? Es war eine Petersiliensauce, manchmal einfach, manchmal mit Knoblauch. Ein einfacher Trick, aber mit großer Wirkung.
In dieser Region ist Petersilie das am häufigsten verwendete Kraut. Auf dem Markt legt der Verkäufer beim Fischkauf immer ein großes Bund Petersilie gratis in die Tüte. Die Variante mit Knoblauch passt zu Fisch und Meeresfrüchten (z.B. gegrillte Calamari), Pilzen oder Kartoffeln, gegrilltem Gemüse, während die einfache Variante zu Schweinespießen, Schweinerippchen, Risotto und Cremesuppen passt.
Zutaten
30 g Petersilienblätter
200 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe (optional)
1/2 EL Sherry-Essig (oder Weißweinessig)
1 EL Zitronensaft
Zubereitung von petersilienöl
- Die Petersilienblätter, den zerdrückten Knoblauch und das Öl in einen Mixer/kleine Küchenmaschine geben. Mixen, bis das Grün fein zerkleinert ist (ca. 1 Minute).
- Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Umrühren. 10-15 Minuten ziehen lassen.
- Die Sauce kann so serviert werden, wie sie ist. Aber wenn Sie Petersilienöl möchten, müssen Sie die Sauce durch ein feines Sieb abseihen. Was im Sieb bleibt, kann eingefroren und für andere Gerichte verwendet werden. Am Ende nehme ich 1 TL von dem, was im Sieb bleibt, und gebe es zurück ins Petersilienöl, damit es besser aussieht, mit kleinen grünen Stückchen.
- Das aromatisierte Öl in einem Gläschen im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur servieren. Das Glas vor Gebrauch schütteln, damit es sich vermischt.
