Serpenyős hal gremolatával
Gyors receptek Egyszerű receptek Hal és tenger gyümölcsei Gluténmentes receptek Szószok és salsa
Ha követtétek az Instagramomat, már tudjátok, hogy ezen a tengerparti nyaraláson főztem. Két okból is. A Covid, nyilvánvalóan, igyekeztünk tartani a távolságot, bár Horvátországnak nem volt sok fertőzöttje. Másodszor, a bérelt apartman szuper felszerelt konyhája. Egyszerűen becsábított, hogy minden nap főzzek.
Egyszerű recepteket választottam friss alapanyagokkal a helyi piacról, egyébként is úgy gondolom, normális így főzni nyáron még otthon is. A hal legegyszerűbb szósza a gremolata. Csak egy késsel és egy mikroreszelővel elkészíthető. Otthon mozsarat használok a fokhagymához, de nyaraláson a reszelő elég. Ezzel lereszeled a citromhéjat és a fokhagymát is. Mindent összekeversz olajjal és kész a szósz! A szósz szuper friss, lendületet ad minden grillezett húsnak, különösen halnak, garnélának, tintahalnak, de használtam borjúhoz, csirkéhez vagy steakhez is. Ideális levesek vagy pörköltek befejezéséhez, ahogy ebben az ossobuco milanese receptben is láthatod.
A bőröndbe pakolt alapvető dolgok, mert nem tudtam, mivel van felszerelve a konyha: egy széles, vastag fenekű serpenyő, két kés (egy nagy szeleteléshez/vágáshoz, egy kis zöldségtisztításhoz), egy mikro reszelő. Néhány infúzált olaj (citromos, chilis, bazsalikomos) kéznél nem árt, ez otthon is, nem csak nyaraláson. Ha nem találsz bio citromot vagy nincs friss bazsalikomod... ezek az olajok megmentők. Velük lehet egyszerűen és finoman főzni nyaraláson.
Hozzávalók
2-4 kis hal (például keszeg; 4 ha 200-300 g körüliek; 2 ha 350 g felett vannak)
só
kevés olaj a kenéshez
kevés citromos infúzált olaj a befejezéshez
Gremolata
1/2 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
1 kis bio citrom
5-6 evőkanál extra szűz olívaolaj
só
Adag: 2
Elkészítés módja serpenyős hal gremolatával
- A fokhagymát összetörjük és mozsárban egy kis sóval eldörzsöljük, amíg pépes lesz. A petrezselymet apróra vágjuk és ráreszeljük a citromhéjat. Tovább aprítjuk, többször végighúzva a kést a petrezselyen, amíg nagyon finomra vágódik. Hozzáadjuk az olajat és kanállal összekeverjük, már ne törjük mozsártörővel.
* ha nincs mozsarunk, reszeljük le a fokhagymát a citromhoz való finom reszelőn (mikroreszelő), elég pépes lesz - A tisztított halat papírtörlővel jól megszárítjuk. Mindenhol megsózzuk, beleértve a belsejét is. Majd mindenhol bekenjük egy kis olajjal, csak annyival, hogy ne ragadjon a serpenyőhöz.
- Jól felhevítünk egy széles serpenyőt (ideális a tapadásmentes), ami befogadja a halakat (kb. 30 cm átmérőjű). A halakat a serpenyőbe tesszük és az első oldalukon 3 percig sütjük. Megfordítjuk és a másik oldalon is 3 percig sütjük, ezúttal fedővel, ha van. Fordításkor vigyázunk, hogy ne törjön el, használjunk lapátot. Ha a bőr kicsit hozzáragad a serpenyőhöz, ne aggódjunk (függ a serpenyőtől), végül nem fog rosszul kinézni. Ha a halak 300 g alatt vannak, most készek. Ha nagyobbak, ismételjük meg a fordítást még egyszer, hogy még 3 percig süljön mindkét oldalon. Ha a serpenyő öntöttvas vagy vastag fenekű, ami jól tartja a hőt, a halak szebben megpirulnak.
- Levesszük a serpenyőt a tűzről és a gremolata felét ráöntjük, igyekezve inkább olajat venni. Előre-hátra mozdulatokkal megrázogatjuk a serpenyőt, hogy a szósz eloszoljon a halak között. Megdöntjük a serpenyőt és kanállal meglocsoljuk a halakat az alul képződött szósszal. A szósz enyhén megfő a serpenyő hőjétől és csodásan fog illatozni, átjárja a halat. Ne siessünk, ismételjük meg a locsolást többször.
- A halakat tálra tesszük és egy kis citromos aromás olajjal meglocsoljuk (kis nyaralós trükk 😉) vagy egy kis extra szűz olajjal, ha nincs citromosunk.
- A halat a maradék gremolatával és citromnegyedekkel tálaljuk.