Buna seara. Care este rolul usturoiului si cand se introduce in mancare pentru ca nu-l vazui in reteta dar este la ingrediente. Multam fain.
Ossobuco alla milanese
Retete din Italia Retete de mancaruri cu carne Retete cu carne de vitel sau vita
Ossobuco alla milanese sau ossobuco in bianco. Am ales sa fac aceasta varianta de ossobuco in sos "natur", daca pot sa-i zic asa - adica nu contine decat foarte putine rosii - pentru ca astfel, aromele lasate de maduva din os se vor simti mult mai bine decat daca am face varianta mai moderna care cere o cantitate mai mare de rosii. Buonissimo!
Ingrediente
4 ossobuco de vitel (cca 750 gr)
2 linguri ulei
1 lingura unt
2 linguri faina
1 ceapa
1 morcov
1 tulpina telina
2 rosii din conserva
1 foaie dafin
3 prize cimbru
4 boabe de ienibahar
120 ml vin alb sec
1 cana supa de pui sau vita (sau apa in lipsa supei)
sare, piper
Gremolata
1/4 legatura patrunjel
coaja rasa de la 1/2 lamaie (sau sucul de la 1/2 lamaie daca nu aveti lamai bio)
1 catel mare usturoi
2 fileuri ansoa (optional)
Cum se prepara ossobuco alla milanese
- Presaram ossobuco cu sare si piper, apoi le trecem prin faina. Scuturam excesul de pe ele. Prajim ossobuco in uleiul incins, pe ambele parti, pana sunt usor rumene. Le scoatem din tigaie.
- Adaugam untul in tigaie si apoi legumele (ceapa, telina, morcovul) taiate cubulete mici. Le calim un pic pana se inmoaie.
- Adaugam vinul si fierbem cca 2 minute sa se evapore alcoolul.
- Adaugam carnea inapoi in tigaie, adaugam dafinul, cimbrul, ienibaharul, rosiile rupte cu furculita si supa (eu am pus supa de pui). Aducem totul la fierbere si apoi dam focul la mic. Adaugam cam 1 lingurita sare (depinde cat e de sarata supa pe care o folositi) si 2-3 prize piper. Fierbem cu capac pentru 1 1/2 ore. Tot la 30 minute intoarcem ossobuco.
- Amestecam toate ingredientele tocate pentru gremolata. O adaugam in mancare cu doar 5 minute inainte de a stinge focul.
- Servim cu mamaliguta, piure de cartofi sau risotto milanese (risotto cu sofran).
Osso buco date prin faina
Prajim osso buco
Calim legumele
Fierbem totul pentru 1 1/2 ore
Comentarii (24)
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
la pasul 5, unde se toaca toate ingredientele de gremolata.
Lucrez la un restaurant italian si se nume?te Osso Buco . 😊
cred ca sunt corecte ambele variante. pe siteurile italiene am vazut cel mai adesea scris impreuna...
Ioana, pentru cate portii e reteta? 4 sau 2?
Multumesc!
Multumesc!
e suficient pentru 4.
Zilele trecute mi-a adus sotul 6 bucati (multe) de rasol de vitel exceptional de frumos, de pus in poza; am gatit 3 buc. si restul de 3 ce sa fac, le-am congelat; le voi gati mai incolo dupa reteta asta negresit;
reteta de aici este muuuult mai echilibrata decat ce-am gatit eu de pe alt site si nu mi-a placut cum a iesit pt ca era extrem de dulce; prevedea la 3 buc. de rasol 3 morcovi si i-am pus si cam maricei, 100g de telina radacina, ceapa dulce si ea+supa de pui a iesit dulce rau, noi nici nu suntem ardeleni si nu ne omoram deloc dupa sosurile dulci;
asta insa pare mult mai ok; vedem!
reteta de aici este muuuult mai echilibrata decat ce-am gatit eu de pe alt site si nu mi-a placut cum a iesit pt ca era extrem de dulce; prevedea la 3 buc. de rasol 3 morcovi si i-am pus si cam maricei, 100g de telina radacina, ceapa dulce si ea+supa de pui a iesit dulce rau, noi nici nu suntem ardeleni si nu ne omoram deloc dupa sosurile dulci;
asta insa pare mult mai ok; vedem!
ii super buna reteta tocmai am facuto si eu o iesit brici mersiiiiiiiiiiiiii
O reteta delicioasa. Cu aprecieri pe masura. Ioana, esti cea mai tare (a trecut mult timp de cand nu ti-am mai spus-o, era momentul sa iti reamintesc). :-))
merci (am rosit un pic)! ma straduiesc sa raman la inaltime.
Este cea mai delicioas? retet? de osso buco pe care am incercat o pin? acum.Multumesc pentru retetele tale minunate.
Ansoa data viitoare. te-am intrebat de ea dupa ce m-am apucat de treaba(n-am gasit la magazinele de langa mine), ca nu stiam exact ce e si ce face dar am aflat ca e un pestisor 😊 scump de felul lui
dan, in retete, textele verzi cu semnul intrebarii dupa ele sunt definitii. daca pui mouseul pe ele o sa apara un text descriptiv. astfel explic ce sunt ingredientele mai "exotice" pe care le folosesc.
ansoa e intr-adevar mai scump daca te uiti la borcanelul ala mic, dar se folosesc cam 1-2 fileuri/reteta, deci o sa te tina destul de mult.
ansoa e intr-adevar mai scump daca te uiti la borcanelul ala mic, dar se folosesc cam 1-2 fileuri/reteta, deci o sa te tina destul de mult.
lam facut astazi si mia esit o delicatete la toti din familie lea placut a esit excelent va multumesc si mai astept si alte retete
Am facut azi reteta de ossobuco...sa zicem ca a iesit atat de minunat incat am primit complimente de la persoane care de obicei nu pot aprecia altceva ce nu iese din mana lor...si eu gatesc maxim de doua ori pe an :D
Multumesc!
Multumesc!
cu placere Dan! sa inteleg ca ai pus si ansoa pana la urma?
Retete similare
Newsletter
Ca sa primesti cele mai noi retete prin email
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici