Pescado a la sartén con gremolata
Recetas Rapidas Recetas Sencillas Pescado y Mariscos Recetas Sin Gluten Salsas
Si me habéis seguido en Instagram ya sabéis que en estas vacaciones en el mar he cocinado. Esto por dos razones. El Covid, obviamente, intentamos mantener la distancia lo más posible, aunque Croacia no tuvo un número grande de infectados. En segundo lugar, la cocina súper equipada del apartamento alquilado. Simplemente me tentó a cocinar cada día.
Preferí ir por recetas simples con ingredientes frescos del mercado local, de todos modos así me parece normal cocinar en verano incluso en casa. La salsa más sencilla para el pescado es la gremolata. Se puede hacer solo con la ayuda de un cuchillo y un microplane. En casa uso el mortero para el ajo, pero en vacaciones el rallador es suficiente. Con él ralláis también la cáscara de limón y el ajo. Mezclad todo con aceite y ¡la salsa está lista! La salsa es súper fresca, da un toque a cualquier trozo de carne preparada a la parrilla, especialmente pescado, gambas, calamares, pero también la he usado con ternera, pollo o filete. Es ideal también para terminar sopas o guisos como podéis ver en esta receta de ossobuco milanés.
Esenciales puestos en el equipaje porque no sabía cómo estaba equipada la cocina: una sartén ancha con fondo grueso, dos cuchillos (uno grande para picar/cortar, uno pequeño para pelar verduras), un microplane. Algunos aceites infusionados (con limón, chili, albahaca) a mano no vienen mal, esto también en casa, no solo en vacaciones. En los casos en que no encontráis limón bio o no tenéis albahaca fresca... estos aceites son salvadores. Con ellos se puede cocinar sencillo y delicioso en vacaciones.
Ingredientes
2-4 pescados pequeños (dorada por ejemplo; 4 si pesan entre 200-300 gr; 2 si pesan más de 350 gr)
sal
un poco de aceite para untar
un poco de aceite infusionado con limón para terminar
Gremolata
1/2 manojo de perejil
1 diente de ajo
1 limón bio pequeño
5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Porciones: 2
Cómo preparar pescado a la sartén con gremolata
- Machacad el ajo y frotadlo en el mortero con un poco de sal hasta que se convierta en pasta. Picad finamente el perejil y sobre él rallad la cáscara de limón. Continuad picando, pasando el cuchillo varias veces sobre el perejil hasta que esté muy finamente picado. Añadid el aceite y mezclad con una cuchara, no machaques más con la mano del mortero.
* si no tenéis mortero, rallad el ajo en el rallador fino para limón (microplane), saldrá suficientemente pastoso - El pescado limpio se seca bien con servilletas de papel. Se espolvorea con sal por todas partes, incluyendo el interior. Luego se unta con un poco de aceite por todas partes, solo lo suficiente para que no se pegue a la sartén.
- Calentad bien una sartén ancha (idealmente antiadherente) que quepa los pescados (alrededor de 30 cm de diámetro). Colocad los pescados en la sartén y dejad que se hagan por el primer lado 3 minutos. Dad la vuelta y dejad otros 3 minutos por el segundo lado, esta vez con tapa si tenéis. Al dar la vuelta tened cuidado de no romperlos, usad una espátula. Si la piel se pega un poco a la sartén no os estreseis (depende de la sartén), no quedarán mal al final. Si los pescados pesan menos de 300 gr ya están listos. Si son más grandes repetid la vuelta una vez más, para que se hagan 3 minutos más por cada lado. Si la sartén es de hierro fundido o con fondo grueso que retiene bien el calor, los pescados se dorarán más bonitos.
- Retirad la sartén del fuego y añadid la mitad de la gremolata sobre él, intentando coger más aceite. Sacudid la sartén con movimientos adelante-atrás para distribuir la salsa entre los pescados. Inclinad la sartén y con una cuchara rociad los pescados con la salsa que se ha formado debajo. La salsa se cocinará ligeramente del calor de la sartén y olerá maravillosamente, impregnará el pescado. No os apresuréis, repetid el rociado varias veces.
- Sacad los pescados a una fuente y rociadlos con un poco de aceite aromatizado con limón (pequeño truco de vacaciones 😉) o un poco de aceite virgen extra si no tenéis del de limón.
- Servid el pescado con el resto de gremolata al lado y cuartos de limón.