Pfannenfisch mit Gremolata
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Wer mir auf Instagram folgt, weiß bereits, dass ich in diesem Urlaub am Meer gekocht habe. Das hatte zwei Gründe. Erstens natürlich Covid, wir haben versucht, so viel Abstand wie möglich zu halten, obwohl Kroatien nicht viele Infizierte hatte. Zweitens die super ausgestattete Küche der gemieteten Wohnung. Sie hat mich einfach dazu verleitet, jeden Tag zu kochen.
Ich habe einfache Rezepte mit frischen Zutaten vom lokalen Markt bevorzugt, so koche ich im Sommer ohnehin auch zu Hause. Die einfachste Soße für Fisch ist Gremolata. Man braucht nur ein Messer und eine Microplane-Reibe. Zu Hause verwende ich den Mörser für den Knoblauch, aber im Urlaub reicht die Reibe. Damit reibt man sowohl die Zitronenschale als auch den Knoblauch. Alles mit Öl vermischen und die Soße ist fertig! Die Soße ist super frisch und gibt jedem gegrillten Fleisch einen Kick, besonders Fisch, Garnelen, Tintenfisch, aber ich habe sie auch für Kalbfleisch, Huhn oder Steak verwendet. Sie ist auch ideal zum Verfeinern von Suppen oder Eintöpfen, wie Sie in diesem Rezept für Ossobuco alla Milanese sehen können.
Essentials, die ich eingepackt habe, weil ich nicht wusste, wie die Küche ausgestattet ist: eine breite Pfanne mit dickem Boden, zwei Messer (ein großes zum Hacken/Schneiden, ein kleines zum Gemüseputzen), eine Microplane. Ein paar aromatisierte Öle (mit Zitrone, Chili, Basilikum) griffbereit schaden nicht, das gilt auch zu Hause, nicht nur im Urlaub. Wenn Sie keine Bio-Zitrone finden oder kein frisches Basilikum haben... diese Öle sind Lebensretter. Mit ihnen kann man im Urlaub einfach und lecker kochen.
Zutaten
2-4 kleine Fische (z.B. Dorade; 4 Stück wenn sie etwa 200-300 g wiegen; 2 Stück wenn sie über 350 g wiegen)
Salz
etwas Öl zum Einpinseln
etwas mit Zitrone aromatisiertes Öl zum Verfeinern
Gremolata
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 kleine Bio-Zitrone
5-6 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz
Portionen: 2
Zubereitung von pfannenfisch mit gremolata
- Den Knoblauch zerdrücken und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste reiben. Die Petersilie fein hacken und die Zitronenschale darüber reiben. Weiter hacken, mehrmals mit dem Messer über die Petersilie fahren, bis sie sehr fein gehackt ist. Das Öl hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, nicht mehr mit dem Stößel zerdrücken.
* Wenn Sie keinen Mörser haben, reiben Sie den Knoblauch auf der feinen Zitronenreibe (Microplane), er wird ausreichend pastös - Den geputzten Fisch gut mit Küchenpapier trocknen. Überall mit Salz bestreuen, auch innen. Dann überall mit etwas Öl einpinseln, nur so viel, dass er nicht an der Pfanne klebt.
- Eine breite Pfanne (ideal antihaftbeschichtet) gut erhitzen, die die Fische aufnehmen kann (etwa 30 cm Durchmesser). Die Fische in die Pfanne legen und 3 Minuten auf der ersten Seite garen. Wenden und weitere 3 Minuten auf der zweiten Seite garen, diesmal mit Deckel wenn möglich. Beim Wenden darauf achten, dass sie nicht brechen, einen Pfannenwender verwenden. Wenn die Haut etwas an der Pfanne klebt, keine Sorge (hängt von der Pfanne ab), sie werden am Ende nicht schlecht aussehen. Wenn die Fische unter 300 g wiegen, sind sie jetzt fertig. Wenn sie größer sind, noch einmal wenden, damit sie weitere 3 Minuten auf jeder Seite garen. Wenn die Pfanne aus Gusseisen oder mit dickem Boden ist, der die Wärme gut hält, werden die Fische schöner gebräunt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der Gremolata über den Fisch geben, dabei versuchen, mehr Öl zu nehmen. Die Pfanne mit Vor- und Zurückbewegungen schwenken, damit sich die Soße zwischen den Fischen verteilt. Die Pfanne kippen und mit einem Löffel die Fische mit der darunter entstandenen Soße begießen. Die Soße wird durch die Wärme der Pfanne leicht garen und wunderbar duften, sie durchdringt den Fisch. Nicht hetzen, das Begießen mehrmals wiederholen.
- Die Fische auf eine Platte legen und mit etwas zitronenarmomatisiertem Öl beträufeln (kleiner Urlaubstrick 😉) oder etwas natives Olivenöl extra, wenn Sie kein Zitronenöl haben.
- Den Fisch mit der restlichen Gremolata daneben und Zitronenvierteln servieren.