Sütőben sült sertésoldalas pasztinák pürével
Sertés Húsételek Gluténmentes receptek
Fűszeres sertésoldalas lassan sütve a sütőben, mint a Borda Berri-ben San Sebastianban, pasztinák pürén tálalva. A Borda Berri-ben almaszósszal tálalták. De édesburgonya püré is jól menne ehhez a kombinációhoz.
Hozzávalók
Sült oldalas
1 egész sertésoldalas
1 púpozott evőkanál Ras el Hanout
1 teáskanál füstölt paprika
1/2 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál chili pehely
2 evőkanál olaj
só, fekete bors
Pasztinák püré
300 g pasztinák (tisztítás utáni súly)
150 g burgonya (tisztítás utáni súly)
1/4 teáskanál kurkuma
1 evőkanál vaj
tej
só
Adagok: 3 - 4
Elkészítés módja sütőben sült sertésoldalas pasztinák pürével
- A ras-el-hanout-ot összekeverjük a paprikával, köménnyel és chilivel. Az oldalt papírtörlővel jól szárazra töröljük, majd bőségesen megszórjuk sóval és fekete borssal mindenhol. Ezután jól bemasszírozzuk a fűszerkeverékkel. Végül hozzáadjuk az olajat és újra bemasszírozzuk, hogy a fűszerek jól tapadjanak a húshoz. Ha van időnk, az így elkészített oldalt éjszakára hűtőbe tesszük.
- Az oldalast úgy vágjuk fel, hogy beleférjen a használni kívánt hőálló edénybe. Öntöttvas lábast használtam, így az oldalt két darabra vágtam, amelyek tökéletesen belefértek a lábasba. Használhatunk Jena tálat vagy más típusú hőálló edényt is, csak ne legyen túl tágas az oldalashoz.
- Az oldalt az edénybe helyezzük. Kb. 50 ml vizet öntünk az edény szélére, csak annyit, hogy vékony réteg legyen az alján. Az edényt lefedve (fedővel vagy fóliával) 150°C-os sütőbe tesszük 2 órára. Ha ellenőrizzük, ez idő után a villa könnyen belemegy.
- Kikapcsoljuk a sütőt és az oldalt bent hagyjuk hűlni, fedővel letakarva. Én néhány óráig bent hagytam. Ha nem tálaljuk azonnal, hűtőbe tehetjük. Az edényben jelentős mennyiségű szósznak és a húsból kisült zsírnak kell lennie.
- Felhevítünk egy serpenyőt és hozzáadunk néhány evőkanál szószt az oldalasról. Az oldalt a húsos oldalával lefelé tesszük bele (most porcionálhatjuk is az oldalt, ha szeretnénk, 3-4 borda/adag) és pirítjuk, amíg szépen meg nem barnul.
- A pasztinák pürét, amelyet az oldalas sütése közben készíthetünk el, a pasztinák és burgonya megtisztításával kezdjük. Ha nincs kurkumánk, sárgarépát adhatunk hozzá a szép színért. Feldaraboljuk és lábasba tesszük. Tejjel felengedjük, sót és kurkumát adunk hozzá. Alacsony lángon főzzük, vigyázva, hogy a tej ne fusson ki, időnként megkeverve, amíg a pasztinák jól meg nem fő.
- A zöldségeket spatulával konyhai robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat és kevés tejet, amiben a zöldségek főttek. Jól összekeverjük, amíg krémes pürét nem kapunk. Ha szükséges, lassan hozzáadunk tejet a zöldségekről, amíg puhább püré állagot nem érünk el, ne legyen túl sűrű. Hosszabban mixeljük, mert a pasztinák hajlamos rostosnak maradni a közepén. Kóstoljuk meg sóra.
- Az oldalt pasztinák pürén tálaljuk, hozzáadva az edényben lévő szószt. Díszíthetjük chili pehellyel és petrezselyem olajjal.
Az oldalas a sütőben
