Costillas de cerdo al horno con puré de chirivía
Cerdo Platos de Carne Recetas Sin Gluten
Costillas de cerdo especiadas y luego asadas lentamente al horno como en Borda Berri de San Sebastián, servidas sobre puré de chirivía. En Borda Berri se servían con salsa de manzana. Pero un puré de boniato también iría bien en esta combinación.
Ingredientes
Costillas al horno
1 pieza entera de costillas de cerdo
1 cucharada colmada de Ras el Hanout
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de copos de chili
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra
Puré de chirivía
300 gr de chirivía (pesada después de pelar)
150 gr de patatas (pesadas después de pelar)
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de mantequilla
leche
sal
Porciones: 3 - 4
Cómo preparar costillas de cerdo al horno con puré de chirivía
- Se mezcla el ras-el-hanout con el pimentón, el comino y el chili. Las costillas se secan bien con servilletas de papel, luego se espolvorean generosamente con sal y pimienta negra por todas partes. Luego se masajean bien con la mezcla de especias. Al final se añade el aceite y se masajea de nuevo para que las especias se adhieran bien a la carne. Si tiene tiempo, se dejan las costillas así preparadas en el refrigerador durante la noche.
- Se corta la pieza de costillas de manera que le quepa en el recipiente refractario que vaya a usar. Usé la olla de hierro fundido, así que corté las costillas en dos piezas que cupieron perfectamente en la olla. Puede usar también un recipiente Pyrex u otro tipo de recipiente refractario, solo que no sea muy ancho para las costillas.
- Se colocan las costillas en el recipiente. Se vierten unos 50 ml de agua por el borde del recipiente, solo lo suficiente para tener una capa fina en el fondo. Se cubre el recipiente (con tapa o papel de aluminio) y se mete al horno a 150°C durante 2 horas. Si las verifica, después de este tiempo el tenedor entra fácilmente en ellas.
- Se apaga el horno y se dejan las costillas enfriarse dentro, con la tapa puesta. Yo las dejé varias horas. Si no las sirve inmediatamente, pueden transferirse al refrigerador. En el recipiente debería tener una cantidad significativa de salsa y grasa dejada por la carne.
- Se calienta una sartén y se añaden unas cucharadas de la salsa de las costillas. Se colocan las costillas con la carne hacia abajo (puede porcionar ahora las costillas si quiere, unas 3-4 piezas por porción) y se fríen hasta que se doren bien.
- Para el puré de chirivía, que se puede preparar mientras se hacen las costillas, comience pelando la chirivía y las patatas. Si no tiene cúrcuma, puede añadir una zanahoria para un color bonito. Se cortan en trozos y se ponen en una olla. Se cubren con leche y se añade sal y cúrcuma. Se hierve todo a fuego bajo, teniendo cuidado de que la leche no se desborde y removiendo de vez en cuando hasta que la chirivía esté bien cocida.
- Se sacan las verduras con una espátula al robot de cocina. Se añade la mantequilla y un poco de leche en la que hirvieron las verduras. Se tritura bien hasta tener un puré cremoso. Si es necesario, añada leche de las verduras lentamente hasta tener una consistencia de puré más suave, que no sea muy denso. Triture más tiempo porque la chirivía tiende a ser fibrosa en el medio. Pruebe de sal.
- Sirva las costillas sobre el puré de chirivía, añadiendo también salsa del recipiente. Puede decorarlas con copos de chili y aceite de perejil.
Coastele la cuptor
