Schweinerippchen aus dem Ofen mit Pastinakenpüree
Schweinefleisch Fleischgerichte Glutenfreie Rezepte
Gewürzte Schweinerippchen, langsam im Ofen gegart wie im Borda Berri in San Sebastian, serviert auf Pastinakenpüree. Im Borda Berri wurden sie mit Apfelsoße serviert. Aber auch ein Süßkartoffelpüree würde gut zu dieser Kombination passen.
Zutaten
Ofenrippchen
1 ganzes Stück Schweinerippchen
1 gehäufter Esslöffel Ras el Hanout
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
Pastinakenpüree
300 g Pastinaken (Gewicht nach dem Schälen)
150 g Kartoffeln (Gewicht nach dem Schälen)
1/4 Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Butter
Milch
Salz
Portionen: 3 - 4
Zubereitung von schweinerippchen aus dem ofen mit pastinakenpüree
- Ras el Hanout mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili vermischen. Die Rippchen gut mit Küchenpapier trocknen, dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend gut mit der Gewürzmischung einmassieren. Zum Schluss das Öl hinzufügen und erneut einmassieren, damit die Gewürze gut am Fleisch haften. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die vorbereiteten Rippchen über Nacht im Kühlschrank.
- Das Rippchenstück so zuschneiden, dass es in die feuerfeste Form passt, die Sie verwenden werden. Ich habe einen gusseisernen Topf verwendet und die Rippchen in zwei Stücke geschnitten, die perfekt in den Topf passten. Sie können auch eine Auflaufform oder eine andere feuerfeste Form verwenden, nur sollte sie nicht zu breit für die Rippchen sein.
- Die Rippchen in die Form legen. Etwa 50 ml Wasser am Rand der Form hinzugießen, nur so viel, dass eine dünne Schicht am Boden entsteht. Die Form abdecken (mit Deckel oder Folie) und bei 150°C für 2 Stunden in den Ofen geben. Wenn Sie sie überprüfen, sollte eine Gabel nach dieser Zeit leicht eindringen.
- Den Ofen ausschalten und die Rippchen darin mit aufgelegtem Deckel abkühlen lassen. Ich habe sie einige Stunden darin gelassen. Wenn Sie sie nicht sofort servieren, können sie in den Kühlschrank gestellt werden. In der Form sollte sich eine beträchtliche Menge Soße und vom Fleisch ausgetretenes Fett befinden.
- Eine Pfanne erhitzen und einige Löffel der Soße von den Rippchen hinzufügen. Die Rippchen mit der Fleischseite nach unten hineinlegen (Sie können die Rippchen jetzt portionieren, etwa 3-4 Stück pro Portion) und braten, bis sie schön gebräunt sind.
- Für das Pastinakenpüree, das während des Garens der Rippchen zubereitet werden kann, beginnen Sie mit dem Schälen der Pastinaken und Kartoffeln. Wenn Sie kein Kurkuma haben, können Sie eine Karotte für eine schöne Farbe hinzufügen. In Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Milch bedecken und Salz sowie Kurkuma hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, dabei aufpassen, dass die Milch nicht überkocht, und gelegentlich umrühren, bis die Pastinaken gut gar sind.
- Das Gemüse mit einem Schöpflöffel in den Küchenroboter geben. Butter und etwas von der Kochmilch hinzufügen. Gut mixen, bis ein cremiges Püree entsteht. Falls nötig, langsam Kochmilch hinzufügen, bis die gewünschte weichere Püreekonsistenz erreicht ist - es sollte nicht zu dickflüssig sein. Länger mixen, da Pastinaken dazu neigen, in der Mitte faserig zu sein. Mit Salz abschmecken.
- Die Rippchen auf dem Pastinakenpüree servieren und Soße aus der Form dazugeben. Sie können sie mit Chiliflocken und Petersilienöl dekorieren.
Die Rippchen im Ofen
