Svéd húsgolyók
Munkába állítottam a házi marhahúskockákat, hogy elkészítsem ezeket a svéd húsgolyókat, amelyeket a hétvégi IKEA-látogatás ihletett.
Tipp: én már régóta nem veszek előre darált húst. Inkább elmegyek a henteshez vagy a szupermarketbe, kiválasztom a húsdarabokat (több vagy kevesebb zsírral, borjú és sertés a kívánt arányban), és megkérem, hogy ott helyben darálja le. Így minden ételhez megfelelő húsmasszát kapok.
Hozzávalók
Húsgolyók
500 g vegyes darált hús, kétszer ledarálva (350 g borjúcomb + 150 g zsíros sertéshús)
2 tojássárgája
1 hagyma
1 nagy szelet kenyér, héj nélkül
50 ml tej
1 teáskanál só
1/2 teáskanál fekete vagy fehér bors
1/4 teáskanál szerecsendió
1/4 teáskanál szegfűbors
100 g vaj (sütéshez)
11 evőkanál olaj (sütéshez)
Szósz
1 púpozott evőkanál fehér liszt (vagy keményítő, ha fényes és áttetsző szószt szeretnénk)
350 ml forró marhahúsleves (vagy 5 házi marhahúskocka + 300 ml víz; 50 ml levest helyettesíthetünk 50 ml száraz vörösborral)
1 púpozott evőkanál tejföl
néhány szál kapor és petrezselyem
bors
Darab: 35 húsgolyó
Elkészítés módja svéd húsgolyók
- Törjük a kenyérbelet darabokra és öntsük rá a tejet. Hagyjuk megázni.
- Vágjuk a hagymát nagyon apróra, majd pároljuk meg egy evőkanál forró olajban, amíg megpuhul.
- A darált húshoz adjuk hozzá a párolt hagymát, az áztatott kenyeret (a tejjel együtt), a tojássárgáját és a többi fűszert. Jól gyúrjuk össze, amíg a massza homogén lesz.
- Formázzunk a húsból kis kerek golyókat, egy Raffaello bonbon méretűeket. Nedvesítsük meg a kezünket minden 2-3 húsgolyó után, hogy könnyebben formázhatók legyenek.
* a formázott húsgolyókat hűtőben tárolhatjuk a sütés pillanatáig. - Hevítsük fel jól a vajat és a maradék olajat egy serpenyőben. Vegyük a lángot kicsire. Süssük a húsgolyókat mindkét oldalukon, amíg szépen megpirulnak. Ne zsúfoljuk őket a serpenyőben, süssük turnusokban, ha a serpenyő kicsi. A lángnak kicsin kell maradnia, hogy a vaj ne égjen meg.
- Vegyük ki a húsgolyókat papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges zsírt.
- Öntsük le a zsírt a serpenyőből, amelyben a húsgolyókat sütöttük, csak 3 evőkanálnyit hagyva. Győződjünk meg, hogy a láng kicsi.
* ne öntsük a zsírt közvetlenül a lefolyóba, mert megkeményedhet és eltömheti a csöveket; használjunk gyűjtőedényt - Adjuk hozzá a lisztet és keverjük habverővel, amíg paszta lesz. Pirítsuk egy kicsit a lisztet, amíg enyhén megbarnul, de ne hagyjuk abba a keverést.
- Adjuk hozzá a forró marhahúslevest, lassan az elején, mint a majonéznél, és folytassuk a keverést... amíg finom szószt nem kapunk. Adjuk hozzá a tejfölt.
- Hagyjuk még 1 percig forrni, természetesen folyamatosan keverve 😊 Kapcsoljuk ki a tüzet.
* ha nagyon finom szószt szeretnénk, a sütésből visszamaradt húsdarabkák nélkül, szűrjük át egy finom szitán vagy gézen; én átszűrtem - Kóstoljuk meg a szószt sóra és adjunk hozzá, ha szükséges. Adjunk hozzá kb. 2 csipet borsot, valamint az apróra vágott petrezselymet és kaprot.
- Tegyük a húsgolyókat a szószba, óvatosan keverjük meg, hogy jól beborítsa őket a szósz, és hagyjuk 1 percig együtt melegedni.
- Tálaljuk krumplipürével vagy natúr burgonyával.
Formázzuk a húsgolyókat
Vajban és olajban sütjük
Papírtörlőre szedjük ki
A szósz
Svéd húsgolyók
