Albóndigas suecas
Cerdo Ternera Platos de Carne Sueca
He puesto a trabajar los cubitos concentrados de ternera para preparar estas albóndigas suecas inspiradas en la visita a Ikea de este fin de semana.
Consejo: yo hace tiempo que no compro carne ya picada. Prefiero ir a la carnicería o al supermercado, elegir los trozos de carne (con más o menos grasa, elijo ternera y cerdo en las proporciones que deseo) y les pido que me la piquen en el momento. Así obtengo la pasta de carne adecuada para cada plato.
Ingredientes
Albóndigas
500 g de carne mixta picada pasada dos veces por la picadora (350 g de pierna de ternera + 150 g de carne de cerdo con grasa)
2 yemas de huevo
1 cebolla
1 rebanada grande de pan sin corteza
50 ml de leche
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
100 g de mantequilla (para freír)
11 cucharadas de aceite (para freír)
Salsa
1 cucharada colmada de harina blanca (o almidón si queréis que la salsa tenga un aspecto brillante y translúcido)
350 ml de caldo de ternera caliente (o 5 cubos concentrados de ternera caseros + 300 ml de agua; podéis sustituir 50 ml de caldo por 50 ml de vino tinto seco)
1 cucharada colmada de nata agria
unas ramitas de eneldo y perejil
pimienta
Piezas: 35 albóndigas
Cómo preparar albóndigas suecas
- Desmigajad la miga de pan y verted la leche sobre ella. Dejad que se ablande.
- Picad la cebolla muy fina y luego sofreídla en una cucharada de aceite caliente hasta que se ablande.
- Añadid sobre la carne picada la cebolla sofrita, el pan remojado (con toda la leche), las yemas y el resto de los condimentos. Amasad bien hasta que toda la mezcla esté homogénea.
- Formad bolitas redondas pequeñas, del tamaño de un bombón Raffaello. Humedeced las manos cada 2-3 albóndigas para formarlas más fácilmente.
* las albóndigas formadas se pueden guardar en la nevera hasta el momento de freírlas. - Calentad bien la mantequilla y el resto del aceite en una sartén. Bajad el fuego al mínimo. Freíd las albóndigas por ambos lados hasta que estén bien doradas. No las apiñéis en la sartén, freídlas en tandas si la sartén es pequeña. El fuego debe permanecer bajo también para no quemar la mantequilla.
- Sacad las albóndigas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Escurrid la grasa de la sartén donde freísteis las albóndigas, dejando solo 3 cucharadas. Aseguraos de que el fuego esté al mínimo.
* no vertáis la grasa directamente por el fregadero porque puede solidificarse y obstruir las tuberías; usad un recipiente de recogida - Añadid la harina y removed con unas varillas hasta que se forme una pasta. Tostad un poco la harina hasta que se dore ligeramente pero no dejéis de remover con las varillas.
- Añadid el caldo caliente de ternera, lentamente al principio, como si fuera mayonesa, y seguid removiendo... hasta obtener una salsa fina. Añadid luego la nata agria.
- Dejad que hierva 1 minuto más, sin dejar de remover por supuesto 😊 Apagad el fuego.
* si queréis la salsa muy fina, sin los trocitos de carne que quedaron en la sartén al freír, coladla por un colador fino o por una gasa; yo la colé - Probad la salsa de sal y añadid si es necesario. Añadid unas 2 pizcas de pimienta y el perejil y el eneldo picados.
- Añadid las albóndigas a la salsa, removed suavemente para que queden bien cubiertas y dejad 1 minuto para que se calienten juntas.
- Servid con puré de patatas o patatas al natural.
Formamos las albóndigas
Las freímos en mantequilla con aceite
Las sacamos sobre papel absorbente
La salsa
Albóndigas suecas
