Telemea sajtos pogácsa

Elkészítés módja telemea sajtos pogácsa

1. Keverjük össze a lisztet a sóval és a sütőporral. Tegyük robotgépbe. Adjuk hozzá a kockára vágott vajat és röviden, csak néhány pulsálással keverjük, amíg a keverék morzsalékos lesz, mint a zsemlemorzsa.
2. Szedjük ki egy tágas tálba. Adjuk hozzá a villával jól szétmorzsolt telemea sajtot. Keverjünk össze mindent.
3. Adjuk hozzá a villával felvert tojásfehérjét és kezdjük el gyúrni a tésztát. Eleinte csak nyomkodjuk össze a tésztát a kezünkben, amíg elkezd összetapadni. A vaj enyhén felmelegszik a kezünk melegétől és a tészta enyhén ragacsossá válik, épp annyira, hogy összetapadjon. Amikor nagyobb tésztagombócaink vannak, óvatosan összegyúrhatjuk az egészet egy homogén massszává. Ezen a ponton a tésztának csak enyhén ragacsosnak kell lennie, könnyen formázhatónak. Ha túl ragacsos (talán túl meleg volt a konyhában), tegyük a tésztát 30 percre hűtőbe, hogy lehűljön és a vaj is.
4. A munkalapra tegyünk egy nagy darab sütőpapírt és bőségesen szórjuk meg liszttel. Helyezzük a tésztát középre és kézzel próbáljuk téglalap formájúra alakítani.
5. Kezdjük óvatosan nyújtani a tésztát, eleinte csak nyomogatva a sodrófa val 1 cm távolságban. Aztán kezdjünk normálisan nyújtani, előre-hátra mozdulatokkal, igyekezzünk egyenletes nyomást alkalmazni mindenhol (például ne nyomjuk jobban a széleket). A lap egyenletes vastagságú legyen nyújtás közben. Ne siessünk, lassan dolgozzunk, és ha a szélek kicsit repedeznek, az rendben van.
6. Nyújtsuk a lapot kb. 1/2 cm vastagságúra. Hajtsuk a tésztát háromba a közép felé (először az egyik végét középre, majd az ellenkező oldalt rá). Fordítsuk el a tésztát 90 fokkal és megint hajtsuk háromba a közép felé.
8. Most tegyük a tésztát 15 percre hűtőbe. Addig melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
9. Vegyük ki újra a tésztát a munkalapra és ezúttal 1,5-2 cm vastagságúra nyújtsuk, ugyanúgy, lassan, eleinte csak nyomogatva a sodrófa val. A nyomás most is legyen egyenletes a lapon, ez befolyásolja, hogy a pogácsák szépen és egyenletesen keljenek a sütőben.
10. Egy 3,5-4,5 cm-es kerek formával szúrjunk ki korongokat. Helyezzük a korongokat egymástól távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe. Alternatívaként, ha nincs kerek formánk, vághatjuk a tésztát kb. 2 cm-es négyzetekre.
    * a maradék tésztát újra kinyújthatjuk, hogy az egészet felhasználjuk, csak ismételjük a 4-7. lépéseket, amíg az első adag sül
11. Keverjük el a maradék tojássárgáját a tejjel, majd ecsettel kenjük meg a pogácsák tetejét. Ügyeljünk, hogy ne kenjük be az oldalakat, és ne folyjon le rájuk, mert az befolyásolja a kelést. Ha szeretnénk, megszórhatjuk a pogácsákat durva sóval vagy köménnyel.
12. Tegyük a tepsit a sütőbe 25-30 percre, amíg a tetejük szépen megpirul és az aljuk is pirulni kezd.
14. Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni (legalább 30 perc), amíg melegek, a közepük kissé puha lesz. Fedeles dobozban jól eltarthatók.

Nyomtatás