Käsegebäck mit Schafskäse

Zubereitung von käsegebäck mit schafskäse

1. Das Mehl mit Salz und Backpulver vermischen. In die Küchenmaschine geben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und kurz mixen, nur einige Pulse, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
2. In eine große Schüssel umfüllen. Den sehr fein mit einer Gabel zerkrümelten Schafskäse hinzufügen. Alles vermischen.
3. Das mit einer Gabel verquirlte Eiweiß hinzufügen und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Anfangs den Teig nur in der Hand zusammendrücken, bis er beginnt zusammenzukleben. Die Butter wird sich durch die Handwärme leicht erwärmen und der Teig wird leicht klebrig, gerade genug, um zusammenzuhalten. Wenn Sie große zusammenklebende Teigstücke haben, können Sie alles leicht kneten, bis Sie ein einziges homogenes Stück haben. An diesem Punkt sollte sich der Teig nur leicht klebrig anfühlen, leicht formbar. Wenn er übermäßig klebrig ist (vielleicht war es in der Küche sehr warm), den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Butter wieder zu kühlen.
4. Auf die Arbeitsfläche ein großes Stück Backpapier legen und großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Mitte legen und mit den Händen versuchen, ihm eine rechteckige Form zu geben.
5. Beginnen Sie, den Teig vorsichtig auszurollen, anfangs nur mit Drückbewegungen des Nudelholzes im Abstand von 1 cm. Dann normal ausrollen, mit Vor- und Rückwärtsbewegungen, und versuchen, überall gleichmäßig Druck auszuüben (z.B. nicht stärker auf die Ränder drücken). Das Blatt sollte beim Ausrollen überall möglichst gleichmäßig dick sein. Nicht hetzen, langsam arbeiten, und wenn die Ränder etwas reißen, ist das in Ordnung.
6. Das Blatt auf etwa 1/2 cm Dicke ausrollen. Den Teig dreifach zur Mitte falten (zuerst ein Ende zur Mitte, dann die gegenüberliegende Seite darüber). Den Teig um 90 Grad drehen und wieder dreifach zur Mitte falten.
8. Jetzt den Teig 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
9. Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche nehmen und diesmal auf eine Dicke von 1,5-2 cm ausrollen, wieder langsam, anfangs nur mit Drückbewegungen des Nudelholzes. Der Druck sollte auch jetzt gleichmäßig auf dem Blatt sein, das beeinflusst, ob das Gebäck im Ofen schön und gleichmäßig aufgeht.
10. Mit einer runden Form von 3,5-4,5 cm Scheiben ausstechen. Die Scheiben mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Alternativ, wenn Sie keine runde Form haben, können Sie den Teig in etwa 2 cm große Quadrate schneiden.
    * Der übrig gebliebene Teig kann wieder ausgerollt werden, um ihn vollständig zu verwenden, wiederholen Sie einfach die Schritte 4-7, während die erste Charge backt
11. Das übrig gebliebene Eigelb mit Milch verquirlen und dann mit einem Pinsel die Oberseite des Gebäcks bestreichen. Achten Sie darauf, die Ränder nicht zu bestreichen oder dass es über die Ränder läuft, das beeinträchtigt das Aufgehen. Wenn gewünscht, können Sie das Gebäck mit grobem Salz oder Kümmel bestreuen.
12. Das Blech 25-30 Minuten in den Ofen geben, bis sie oben schön goldbraun sind und auch am Boden gebräunt aussehen.
14. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten), sie werden in der Mitte noch leicht weich sein, solange sie warm sind. Sie halten sich gut in einer Dose mit Deckel.

Drucken