Vargabéles

29 March 2010

Húsvéti receptek Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Tojás Sajt Tészta Magyar

Arra gondoltam, hogy ez a tésztás puding jól illik a húsvéti menübe, mert másnap még finomabb, így egy nappal előre is elkészíthető.

Normál esetben a kéreghez leveles tésztát használnak, csakhogy én, szerencsés lévén, nemrég meghívást kaptam egy Marosvásárhely közelében található cukrászdába. Egy cukrászda, amely egyetlen fajta süteményt készít: holland ostyákat (stroopwafels). Elképzelhetitek, hogy nem tudtam visszautasítani, és az első utam alkalmával betértem Dianához és Frankhez, a tulajdonosokhoz. Frank holland, éppen az ostya és a sajt szülővárosában, Goudában született. Kinek van még lehetősége az eredeti recept szerint készült ostyát megkóstolni, ráadásul kizárólag természetes hozzávalókból? Úgy tűnik, most mindannyian megtehetjük ezt a két tulajdonos kezdeményezésének köszönhetően, annál is inkább, mert az ostyáikat már néhány marosvásárhelyi kávézóban forgalmazzák, és rendelésre frissen is elkészítik esküvőkre, keresztelőkre és egyéb különleges eseményekre. A termékükről bármilyen információért hívhatjátok őket a következő telefonszámon: 0741/552.097 (Patiseria van Mourik). Nekem mindenesetre, amint megkaptam a maradék ostyákat a kiszúrásból, azonnal az ostyás kéreggel készült vargabéles járt az eszemben.

Hozzávalók

500 g friss tehéntúró
150 g széles metélt tészta
3 tojás
1 csomag vaníliás cukor (bourbon Dr Oetker)
150 g porcukor
200 g tejföl
100 g olvasztott vaj
1 alma
50 g mazsola
egy kevés rum

Kéreg

200 g holland ostya maradék (vagy keksz)
3 evőkanál barna cukor

Elkészítés módja vargabéles

Áztassuk a mazsolát langyos vízben és egy kis rumban körülbelül 30 percig. Főzzük meg a metélt tésztát bő forró vízben. Főzzük a csomagon található utasítások szerint. Az almát vágjuk apró kockákra.
Keverjük el a túrót a porcukorral, a vaníliás cukorral és 3 tojássárgájával. Adjuk hozzá a tejfölt és 3 evőkanál olvasztott vajat, és keverjük simára.
* még finomabb vargabéleshez a tehéntúró 100 g-ját helyettesíthetjük 100 g Philadelphia típusú krémsajttal.
Adjuk hozzá a jól lecsepegtetett mazsolát, a megfőtt és leszűrt tésztát, valamint az almakockákat. Két villával keverjük össze.
Verjük fel a 3 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá. Két részletben adjuk az elegyhez, és óvatosan keverjük össze.
Kenjünk ki olvasztott vajjal (az alját és az oldalát) egy 26 cm átmérőjű kerek tepsit, amelyet sütőpapírral is kibélelhetünk. Öntsük bele a tésztás pudingot és simítsuk el.
Őröljük meg az ostyákat kávédarálóban vagy robotgépben, amíg zsemlemorzsa finomságú lesz. Adjuk hozzá a barna cukrot, majd 4 evőkanál olvasztott vajat.
Szórjuk a kérget a tepsiben lévő tésztás pudingra. A maradék olvasztott vajat kanállal csepegessük a kéregre.
* a kéreg helyett leveles tésztát is használhatunk, amelyet a tepsi formájára vágunk; helyezzük a pudingra, és szurkáljuk meg néhány helyen egy villa hegyével, hogy ne puffadjon fel túlságosan; ha ezt a változatot választjuk, kihűlés után szórjunk porcukrot a vargabélesre, így szebben mutat
A pudingot tegyük a sütőbe 180°C-ra 45 percre.
Vegyük ki és hagyjuk teljesen kihűlni. Kockákra vágva tálaljuk. Másnap még finomabb.