Vargabeles – Nudelpudding mit Quark
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Ich dachte, dieser Nudelpudding passt gut ins Ostermenü, denn am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser – so kann man ihn einen Tag vorher zubereiten.
Normalerweise verwendet man für die Kruste Blätterteig, aber ich hatte das Glück, vor einiger Zeit eine Einladung zu einer Konditorei zu bekommen, die nur wenige Kilometer von Targu-Mures entfernt liegt. Eine Konditorei, die nur eine einzige Sorte Gebäck herstellt: holländische Waffeln (Stroopwafels). Ihr könnt euch vorstellen, dass ich nicht ablehnen konnte, und bei der ersten Gelegenheit habe ich Diana und Frank besucht, die Besitzer. Frank ist Holländer, geboren in der Heimatstadt der Waffeln und des gleichnamigen Käses – Gouda. Wer hat sonst die Gelegenheit, Waffeln nach dem Originalrezept zu probieren, die zudem nur aus natürlichen Zutaten hergestellt werden? Dank der Initiative der beiden können wir das jetzt alle, zumal ihre Waffeln bereits in einigen Cafés in Targu-Mures erhältlich sind und auf Bestellung frisch für Hochzeiten, Taufen und andere besondere Anlässe zubereitet werden. Für weitere Informationen über ihr Produkt können Sie sie unter der Telefonnummer 0741/552.097 (Patiseria van Mourik) erreichen. Mir jedenfalls stand, sobald ich die Tüte mit den Verschnittresten bekam, der Sinn nach nichts anderem als einem Vargabeles mit einer aromatischen Waffelkruste.
Zutaten
500 gr frischer Quark
150 gr breite Nudeln
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker (Bourbon Dr. Oetker)
150 gr Puderzucker
200 gr Sauerrahm
100 gr geschmolzene Butter
1 Apfel
50 gr Rosinen
etwas Rum
Kruste
200 gr Reste holländischer Waffeln (oder Kekse)
3 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung von vargabeles – nudelpudding mit quark
- Die Rosinen ca. 30 Minuten in warmem Wasser und etwas Rum einweichen. Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden.
- Den Quark mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und 3 Eigelben verrühren. Dann den Sauerrahm und 3 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen und gut verrühren.
* Für einen feineren Vargabeles können Sie 100 gr Quark durch 100 gr Frischkäse (Typ Philadelphia) ersetzen. - Die gut abgetropften Rosinen, die gekochten und abgetropften Nudeln und die Apfelwürfel hinzufügen. Mit zwei Gabeln vorsichtig vermischen.
- Die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. In zwei Portionen unter die Nudelmischung heben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit geschmolzener Butter einfetten (Boden und Ränder) und optional mit Backpapier auslegen. Den Nudelpudding hineingeben und glatt streichen.
- Die Waffeln in einer Kaffeemühle oder einem Zerkleinerer zu feinen Bröseln mahlen. Den braunen Zucker und 4 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen.
- Die Kruste über den Nudelpudding in der Form streuen. Die restliche geschmolzene Butter löffelweise über die Kruste verteilen.
* Statt der Kruste können Sie auch Blätterteig verwenden, den Sie in der Form der Backform ausschneiden, über den Pudding legen und an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen, damit er nicht zu stark aufgeht. Bei dieser Variante den abgekühlten Vargabeles mit Puderzucker bestäuben, das sieht hübscher aus. - Den Pudding bei 180°C für 45 Minuten backen.
- Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. In Würfel geschnitten servieren. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.
Die Quarkmischung
Nudeln, Äpfel und Rosinen hinzufügen
Den Eischnee unterheben
Die Puddingmasse
In der Backform
Waffeln für die Kruste
Die Kruste über den Pudding streuen
Vargabeles – Nudelpudding mit Quark
