Vargabeles - Budín de fideos con requesón
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Pensé que este budín de fideos encaja bien en el menú de Pascua porque al día siguiente está aún mejor, así que podéis prepararlo con un día de antelación.
Normalmente para la costra se usa masa de hojaldre, solo que yo, afortunada como soy, recibí hace un tiempo una invitación a una pastelería situada a pocos kilómetros de Târgu-Mureș. Una pastelería que produce un solo tipo de dulces: gofres holandeses (stroopwafels). Os podéis imaginar que no pude rechazar y en el primer viaje por la zona me desvié a visitar a Diana y Frank, sus propietarios. Frank es holandés, nacido en la ciudad natal de los gofres y del queso del mismo nombre, Gouda. ¿Quién más tiene la oportunidad de probar gofres preparados según la receta original y además preparados solo con ingredientes naturales? Parece que ahora todos podemos hacerlo gracias a la iniciativa de los dos, sobre todo porque sus gofres ya se distribuyen en varias cafeterías de Târgu-Mureș y por encargo os los pueden preparar frescos para bodas, bautizos y otros eventos especiales. Para cualquier información sobre su producto podéis contactarlos al número de teléfono: 0741/552.097 (Pastelería van Mourik). A mí, en cuanto recibí la bolsa con los restos del corte, solo pensé en el vargabeles con una costra aromática preparada con gofres.
Ingredientes
500 gr de requesón fresco
150 gr de fideos anchos
3 huevos
1 sobre de azúcar con vainilla (bourbon Dr Oetker)
150 gr de azúcar glas
200 gr de nata agria
100 gr de mantequilla derretida
1 manzana
50 gr de pasas
un poco de ron
Costra
200 gr de restos de gofres holandeses (o galletas)
3 cucharadas de azúcar moreno
Cómo preparar vargabeles - budín de fideos con requesón
- Remojamos las pasas en agua tibia y un poco de ron unos 30 minutos. Ponemos los fideos a hervir en abundante agua caliente. Los hervimos según las instrucciones del paquete. Cortamos la manzana en cubitos pequeños.
- Mezclamos el requesón con el azúcar glas, el azúcar con vainilla y 3 yemas de huevo. Añadimos luego la nata agria y 3 cucharadas de mantequilla derretida y homogeneizamos bien.
* para un vargabeles más fino podéis sustituir 100 gr del requesón por 100 gr de crema de queso tipo Philadelphia. - Añadimos las pasas bien escurridas, los fideos hervidos y escurridos y los cubitos de manzana. Mezclamos usando dos tenedores.
- Batimos las 3 claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. La añadimos a la mezcla de fideos en dos tandas y mezclamos suavemente hasta homogeneizar.
- Untamos con mantequilla derretida (fondo y lados) un molde redondo de 26 cm de diámetro que podéis cubrir con papel de hornear. Vertemos el budín de fideos y lo nivelamos.
- Trituramos los gofres en el molinillo de café o robot de cocina hasta que queden como pan rallado. Añadimos el azúcar moreno y luego 4 cucharadas de la mantequilla derretida.
- Espolvoreamos la costra sobre el budín de fideos en el molde. La mantequilla derretida que haya sobrado se añade con una cuchara sobre la costra.
* en lugar de la costra podéis usar masa de hojaldre que cortáis según la forma del molde; la colocáis sobre el budín y la pincháis en varios puntos con los dientes de un tenedor para que no suba demasiado; si elegís esta opción, cuando esté frío, espolvoread azúcar glas sobre el vargabeles, quedará mejor - Se hornea el budín a 180°C durante 45 minutos.
- Se saca y se deja enfriar completamente. Se sirve cortado en cubos. Está aún mejor al día siguiente.
La mezcla de requesón
Añadimos los fideos, las manzanas y las pasas
Añadimos las claras a punto de nieve
La mezcla para el budín
En el molde
Gofres para la costra
Espolvoreamos la costra sobre el budín
Vargabeles - Budín de fideos con requesón
