Vietnámi marhahússaláta

25 July 2009

Ázsiai Egyszerű receptek Valentin-nap Borjú Alacsony kalóriatartalmú receptek Zöldségek Saláták

A receptet egy kolozsvári román-vietnámi kulturális rendezvényen fedeztem fel, ahová meghívták a pitesti 'Asia Food Cooking' étterem tulajdonosát, Dang Sonyt, aki nekünk főzött. Az összes étel közül, amit megkóstoltam, a saláta tetszett a legjobban, mert annyira egyszerű, és ugyanakkor elképesztően finom volt.

Tegnap megpróbáltam reprodukálni, és szerintem sikerült 😉. Természetesen kicsit adaptáltam, a zöldségeket csíkokra vágtam, nem karikákra, és nem használtam koriandert, semmilyen formában nem szeretem az ízét, de petrezselyemmel helyettesítettem, és nekem jobban ízlett.

Hozzávalók

300 gr borjú/marhaszűz
1/2 kis vöröshagyma
2 sárgarépa
5 friss kis uborka
1/2 piros paprika
1 csípős paprika
5 szál petrezselyem (vagy koriander)
1 marék pirított mogyoró (kb. 50 gr)

Pác

50 ml szójaszósz
50 ml víz
2 lime leve
5 gerezd szétnyomott fokhagyma
1 1/2 teáskanál chili por
1 teáskanál cukor
1 késhegynyi őrölt gyömbér

Adagok: 3

Elkészítés módja vietnámi marhahússaláta

Keverjük össze a pác összes hozzávalóját. Öntsünk egy csészébe 4 evőkanálnyit belőle. A maradék pácot öntsük a marhaszűzre, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, maximum 1 napra (én 1 órát hagytam).
A zöldségeket a következőképpen vágjuk:
- a sárgarépát vékony csíkokra egy zöldséghámozó segítségével;
- az uborkákat vékony csíkokra ugyanazzal az eszközzel (de csak a magos részig!);
- a kaliforniai paprikát minél vékonyabb szeletekre;
- a csípős paprikát karikákra (a magokat távolítsuk el, ha szeretnénk);
- a hagymát nagyon vékony szeletekre;
- a petrezselymet apróra vágjuk.
Keverjük össze az összes zöldséget egy tálban.
Egy mozsárban összetörtem a mogyorót kisebb darabokra.
A marhaszűzt kivettem a pácból, és konyharuhával szárazra töröltem. Egy felhevített öntöttvas grillrácsra tettem (csak egy csepp olajjal bekenve), és mindkét oldalán 3-3 percig, majd az oldalain még 1-1 percig sütöttem.
A marhaszűzt fatálra tettem, és 5 percig pihentettem.
Ezután nagyon vékony szeletekre vágtam. A marhaszűz ebben a pillanatban belül véres. Ha úgy tetszik, hagyhatjuk így. Ha nem, vegyük a hússzeleteket, és tegyük a még forró grillrácsra (a tüzet már eloltottam alatta), és hagyjuk néhány másodpercig mindkét oldalán. Ne hagyjuk sokáig, mert nem lesznek szaftosak. Vágjuk a szeleteket félbe, hogy vékonyabb csíkokat kapjunk.
Adjuk a hússzeleteket a zöldségekhez. Öntsük a csészéből a pácot rájuk, és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a mogyorót, és keverjük meg újra. Azonnal tálaljuk, vagy tegyük hűtőbe.