Vietnamesischer Rindfleischsalat

Name: Vietnamesischer Rindfleischsalat
Cuisine: Asian
Ingredients: 300 g kalbs-/rinderfilet; 1/2 kleine rote zwiebel; 2 karotten; 5 frische kleine gurken; 1/2 rote paprika; 1 chilischote; 5 stängel petersilie (oder koriander); 1 handvoll geröstete erdnüsse (ca. 50 g); marinade; 50 ml sojasauce; 50 ml wasser; saft von 2 limetten; 5 gepresste knoblauchzehen; 1 1/2 teelöffel chilipulver; 1 teelöffel zucker; 1 messerspitze ingwerpulver

25 Juli 2009

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Recipe: Vietnamesischer Rindfleischsalat

Ich habe das Rezept bei einer rumänisch-vietnamesischen Kulturveranstaltung in Cluj entdeckt, zu der der Besitzer des Restaurants „Asia Food Cooking" aus Pitești, Dang Sony, eingeladen war, der für uns kochte. Von all den Gerichten, die ich probiert habe, hat mir der Salat besonders gefallen, weil er so einfach und gleichzeitig verblüffend lecker war.

Gestern habe ich versucht, ihn nachzukochen, und ich denke, es ist mir gelungen 😉. Natürlich habe ich etwas angepasst: Ich habe das Gemüse in Streifen statt in Ringe geschnitten und keinen Koriander verwendet – den Geschmack mag ich überhaupt nicht –, aber ich habe ihn durch Petersilie ersetzt, was für mich besser passte.

Zutaten

300 g Kalbs-/Rinderfilet
1/2 kleine rote Zwiebel
2 Karotten
5 frische kleine Gurken
1/2 rote Paprika
1 Chilischote
5 Stängel Petersilie (oder Koriander)
1 Handvoll geröstete Erdnüsse (ca. 50 g)

Marinade

50 ml Sojasauce
50 ml Wasser
Saft von 2 Limetten
5 gepresste Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Zucker
1 Messerspitze Ingwerpulver

Portionen: 3

Zubereitung von vietnamesischer rindfleischsalat

Alle Marinade-Zutaten vermischen. 4 Esslöffel davon in eine Tasse geben. Den Rest über das Rinderfilet gießen und für mindestens 1 Stunde, maximal 1 Tag im Kühlschrank marinieren (ich habe 1 Stunde mariniert).
Das Gemüse wie folgt schneiden:
- Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln;
- Gurken ebenso in dünne Streifen (nur bis zu den Kernen!);
- Paprika in möglichst dünne Streifen;
- Chilischote in Ringe (Kerne entfernen, wenn gewünscht);
- Zwiebel in sehr dünne Spalten;
- Petersilie möglichst fein hacken.
Alles Gemüse in einer Schüssel vermischen.
Die Erdnüsse im Mörser grob zerkleinern.
Das Rinderfilet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf eine heiße gusseiserne Grillpfanne (nur mit einem Tropfen Öl eingerieben) legen und je 3 Minuten pro Seite braten, dann noch 1 Minute auf den Seiten.
Das Filet auf ein Holzbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
In sehr dünne Scheiben schneiden. Das Filet ist in der Mitte noch rosa. Wenn es so gefällt, so lassen. Wenn nicht, die Fleischscheiben auf den noch heißen Grill (Herd ausgeschaltet) legen und jeweils einige Sekunden pro Seite nachgaren. Nicht zu lange – sonst werden sie nicht mehr saftig. Die Scheiben halbieren, um dünnere Streifen zu erhalten.
Die Fleischstreifen zum Gemüse geben. Die Marinade aus der Tasse darüber gießen und gut vermischen. Die Erdnüsse hinzufügen und nochmals umrühren. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.