Bárányborda babpürével

Elkészítés módja bárányborda babpürével

1. Tegyük az olajat egy kis lábasba a rozmaring szálakkal és a félbevágott fokhagymagerezdekkel együtt. Melegítsük alacsony lángon, amíg az olaj forró lesz, és tartsuk így 5 percig. Ne hagyjuk sistergni és a fokhagymát pirulni ezalatt, tartsuk alacsony lángon. Vegyük le a tűzről, fedjük le a lábast és hagyjuk kihűlni. Ez a rozmaringos olaj.
2. Szórjuk meg a bordákat sóval, fekete borssal és chilipehellyel. Adjunk hozzá 2 evőkanál rozmaringos olajat az 1. pontból és 1 szál rozmaring leveleit apróra vágva. Masszírozzuk jól a húsba és hagyjuk pácolódni legalább néhány órát hűtőben.
   * a fenti lépéseket egy nappal előbb is el lehet végezni
3. Hevítsünk fel jól egy grillserpenyőt, kb. 5 percig erős lángon, zsír hozzáadása nélkül. Süssük a bordákat minden oldalon (először a csonttal ellentétes oldalon, majd a vágott oldalfelületeken), amíg szép grillcsíkokat nem kapnak, kb. 2 perc/oldal.
4. Helyezzük a bordákat újra a csonttal ellentétes oldallal lefelé. Tegyük a serpenyőt a 200°C-ra előmelegített sütőbe és hagyjuk 10 percig (ha medium-rare-t szeretnénk, azaz enyhén véresre) vagy 15 percig (ha teljesen átsültet szeretnénk, de még szaftosat).
5. Vegyük ki a bordákat és fedjük le alufóliával. Hagyjuk pihenni, amíg elkészítjük a babpürét.
7. Mozsárban törjük össze a petrezselyem leveleit egy kis durva sóval. Adjunk hozzá 2 evőkanál rozmaringos olajat és törjük tovább a mozsártörővel, amíg szószt nem kapunk.
8. Ha a bab hűtőből van, melegítsük újra a főzőlevében. Tegyünk 500 g főtt babot a robotgépbe a maradék rozmaringos olajjal és egy gerezd fokhagymával az olajból. Mixeljük jól. Ha nem mixelhető könnyen finom püré állagúra, adjunk hozzá kb. 50 ml bab főzőlevet és folytassuk a mixelést. Ízesítsük sóval és fekete borssal.
9. Tegyünk minden tányérra 2 evőkanál babpürét. Helyezzük rá a báránybordát. Locsoljuk meg az egészet a mozsárból származó olajjal. Szórjunk egy kis fleur de sel-t a bordára.

Nyomtatás