Chuletas de cordero con puré de alubias

Cómo preparar chuletas de cordero con puré de alubias

1. Poner el aceite en una cacerola pequeña junto con las ramas de romero y los dientes de ajo cortados por la mitad. Calentar a fuego lento hasta que el aceite esté caliente y mantener así durante 5 minutos. No dejar que chisporrotee ni que el ajo se dore durante este tiempo, mantener el fuego al mínimo. Retirar del fuego, tapar la cacerola y dejar enfriar. Este es el aceite aromatizado con romero.
2. Espolvorear las chuletas con sal, pimienta negra y escamas de chile. Añadir también 2 cucharadas de aceite aromatizado con romero del paso 1 y las hojas picadas de 1 rama de romero. Masajear bien la carne y dejar marinar al menos unas horas en el refrigerador.
   * los pasos anteriores se pueden hacer incluso un día antes
   
3. Calentar bien una sartén grill, aprox. 5 minutos a fuego alto, sin añadir grasa. Freír las chuletas por todos los lados (primero por el lado opuesto a los huesos y luego por los laterales del corte) hasta obtener bonitas marcas de parrilla, aprox. 2 minutos por lado.
4. Colocar las chuletas de nuevo con el lado de los huesos hacia abajo. Mover la sartén al horno precalentado a 200°C y dejar 10 minutos (si las quieres medium-rare, es decir ligeramente rosadas) o 15 minutos (si las quieres bien hechas pero aún jugosas).
5. Sacar las chuletas y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar mientras preparas el puré de alubias.
7. En un mortero machacar las hojas de perejil con un poco de sal gruesa. Añadir 2 cucharadas de aceite aromatizado con romero y seguir machacando con la mano del mortero hasta obtener una salsa.
8. Las alubias, si están del refrigerador, recalentarlas en el agua en que se cocieron. Poner 500 g de alubias cocidas en el procesador junto con el resto del aceite aromatizado con romero y un diente de ajo del aceite. Mezclar bien. Si no se mezcla fácilmente para obtener un puré fino, añadir unos 50 ml del agua de las alubias y continuar mezclando. Ajustar el puré de sal y pimienta negra.
9. Colocar en cada plato 2 cucharadas de puré de alubias. Colocar encima una chuleta de cordero. Rociar todo con el aceite del mortero. Espolvorear un poco de fleur de sel sobre la chuleta.

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