Lammkoteletts mit Bohnenpüree

Zubereitung von lammkoteletts mit bohnenpüree

1. Das Öl in einen kleinen Topf geben zusammen mit den Rosmarinzweigen und den halbierten Knoblauchzehen. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis das Öl heiß ist, und 5 Minuten so halten. Nicht brutzeln lassen und den Knoblauch nicht bräunen, die Hitze niedrig halten. Vom Herd nehmen, den Topf abdecken und abkühlen lassen. Dies ist das aromatisierte Rosmarinöl.
2. Die Koteletts mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen. 2 EL aromatisiertes Rosmarinöl von Schritt 1 und die gehackten Blätter eines Rosmarinzweigs hinzufügen. Das Fleisch gut massieren und mindestens einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
   * Die obigen Schritte können auch einen Tag vorher gemacht werden
   
3. Eine Grillpfanne gut erhitzen, etwa 5 Minuten bei starker Hitze, ohne Fett. Die Koteletts von allen Seiten braten (zuerst auf der den Knochen gegenüberliegenden Seite, dann auf den Schnittseiten), bis schöne Grillstreifen entstehen, ca. 2 Minuten pro Seite.
4. Die Koteletts wieder mit der Knochenseite nach unten legen. Die Pfanne in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen und 10 Minuten lassen (für medium-rare, also leicht rosa) oder 15 Minuten (für durchgebraten, aber noch saftig).
5. Die Koteletts herausnehmen und mit Alufolie abdecken. Ruhen lassen, während das Bohnenpüree zubereitet wird.
7. In einem Mörser die Petersilienblätter mit etwas grobem Salz zerstoßen. 2 EL aromatisiertes Rosmarinöl hinzufügen und weiter mit dem Stößel arbeiten, bis eine Sauce entsteht.
8. Falls die Bohnen aus dem Kühlschrank kommen, im Kochwasser erwärmen. 500 g gekochte Bohnen in den Mixer geben zusammen mit dem restlichen aromatisierten Rosmarinöl und einer Knoblauchzehe aus dem Öl. Gut pürieren. Falls es sich nicht gut püriert, um ein feines Püree zu erhalten, etwa 50 ml Bohnenwasser hinzufügen und weiter mixen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Auf jeden Teller 2 EL Bohnenpüree geben. Ein Lammkotelett darauf legen. Alles mit dem Öl aus dem Mörser beträufeln. Etwas Fleur de Sel über das Kotelett streuen.

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