Cseresznyés mandulás pite
Merlot-ban főtt cseresznyés és mandulakrémes pite. A cseresznyét frissen szeretem, és ritkán használom desszertekben, de tavaly ezt a receptet kaptam a Cordon Bleu hírlevelében. Nálunk már elmúlt a cseresznyeszezon, úgyhogy elmentettem erre az évre. Változtatás nélkül követtem a receptet és nagyon finom lett. Omlós kéreg, illatos töltelék, finom Merlot-s cseresznye. A kinézete nagyon hasonlít az ő fotójukhoz, csak az enyémen látszik, hogy a cseresznyék utólag vannak ráhelyezve. Legközelebb mindenképpen megglyel akarom elkészíteni, az jobban illik az ilyen típusú desszertekhez.
Hozzávalók
Kéreg
125 g vaj (szobahőmérsékletű)
50 g cukor
1 kis citrom reszelt héja
1 tojás
1/2 teáskanál vanília kivonat/paszta
200 g finomliszt (BL55/550 típusú)
egy csipet só
Cseresznye Merlot-ban
500 g cseresznye
250 ml Merlot
150 g cukor
1 teáskanál vanília paszta (vagy 1 vaníliarúd)
Mandulakrém (frangipane)
115 g vaj (szobahőmérsékletű)
115 g cukor
1/2 citrom reszelt héja
1/2 teáskanál vanília paszta
2 tojás
30 g finomliszt
115 g darált mandula (mandulaliszt)
20 ml Kirsch (vagy 2-3 csepp mandula kivonat)
Díszítés
10 szem pisztácia
Adag: 6
Elkészítés módja cseresznyés mandulás pite
- Mixerrel vagy robotgépben keverjük habosra a vajat a cukorral és a citromhéjjal, amíg lágy krémet nem kapunk (kb. 3 perc). Adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, és keverjük, amíg egynemű színt nem kapunk. Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és röviden keverjük, amíg összeáll a tészta.
- Tegyük a tésztát műanyag fóliára, kézzel lapítsuk el egy vékonyabb koronggá. Csomagoljuk be fóliába és tegyük hűtőbe 30 percre, hogy megkeményedjen és könnyen kinyújtható legyen.
- Magozzuk ki a cseresznyéket.
- Egy kis lábasba tegyük a cukrot és a bort, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a vaníliát és főzzük közepes lángon keverés nélkül 2 percig.
- Adjuk hozzá a cseresznyéket, vegyük alacsonyra a lángot és főzzük 5 percig, csak amíg a cseresznyék kissé megpuhulnak. Lyukas szedőkanállal szedjük ki őket egy tányérra. A lábasban maradt folyadékot közepes-alacsony lángon főzzük, amíg kissé besűrűsödik, szirupos állagot kap (kb. 10 perc). Hagyjuk a szirupot teljesen kihűlni.
- Nyújtsuk ki a tésztát vékony lapra, amelyből egy tányér segítségével 25 cm-es korongot vághatunk ki. Ha túl sokáig volt a hűtőben és a tészta törik nyújtáskor, csak hagyjuk kint néhány percig, amíg újra könnyen nyújthatóvá válik. Ha kint nagyon meleg van és ragadni kezd a sodróhoz, csak tegyük vissza a hűtőbe és folytassuk a nyújtást, miután megkeményedett. A tészta nem érzékeny, még ha el is szakad, kézzel "befoltozhatjuk".
- Helyezzük a tésztát egy kerek pite formába vagy egy leválasztható oldalú kerek formába (20 cm átmérőjű). Szurkáljuk meg a pite alját villával itt-ott, hogy ne puffadjon fel sütés közben. Tegyük a formát fagyasztóba 15 percre (ha nem sietünk, hűtőben minimum 30 percig is hagyhatjuk).
- Tegyünk sütőpapírt a kéregre és töltsük meg babszemekkel vagy rizzsel. Süssük a kérget 180°C-on 15 percig, majd vegyük ki a papírt és a szemeket, és folytassuk a sütést, amíg a szélek enyhén megbarnulnak és az alja száraz lesz (kb. 10-15 perc). Vegyük ki a kérget a sütőből.
- Keverjük habosra a vajat a cukorral, vaníliával és citromhéjjal, amíg lágy, puha krémet nem kapunk (kb. 3 perc). Adjuk hozzá egyesével a tojásokat és keverjük, amíg egynemű színt nem kapunk. Adjuk hozzá a lisztet, a darált mandulát és a Kirsch-et. Keverjük, amíg egynemű nem lesz. Öntsük a kapott krémet a kéregbe.
- Süssük a pitét 160°C-on kb. 20 percig, fogpiszkálóval ellenőrizve, hogy a krém átsült-e középen. Hagyjuk a pitét teljesen kihűlni.
- Helyezzük rá a cseresznyéket. Kenjük meg őket a boros sziruppal és öntsünk egy kis szirupot rájuk. Szórjuk meg nagyobb darabokra vágott pisztáciával. A következő órákban tálaljuk, különben a cseresznyék elvesztik a formájukat (összezsugorodnak).
