Tarta de cerezas y almendras
Tarta con cerezas cocidas en Merlot y crema de almendras. Las cerezas me gustan frescas y rara vez las uso en postres, pero el año pasado recibí esta receta en el boletín de Le Cordon Bleu. En nuestro país ya había pasado la temporada de cerezas, así que la guardé para este año. Seguí la receta sin ninguna modificación y quedó muy buena. Masa quebradiza, relleno aromático, cerezas en Merlot deliciosas. El aspecto es muy similar a su foto, solo que en la mía se nota que las cerezas están colocadas. Sin embargo, la próxima vez quiero hacerla con guindas, me parecen más adecuadas para este tipo de postres.
Ingredientes
Masa
125 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
50 g de azúcar
ralladura de 1 limón pequeño
1 huevo
1/2 cucharadita de esencia/pasta de vainilla
200 g de harina (tipo 550)
una pizca de sal
Cerezas en Merlot
500 g de cerezas
250 ml de Merlot
150 g de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla (o 1 vaina de vainilla)
Crema de almendras (frangipane)
115 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
115 g de azúcar
ralladura de 1/2 limón
1/2 cucharadita de pasta de vainilla
2 huevos
30 g de harina
115 g de almendras molidas (harina de almendras)
20 ml de Kirsch (o 2-3 gotas de esencia de almendras)
Decoración
10 pistachos
Porciones: 6
Cómo preparar tarta de cerezas y almendras
- Con la batidora o en el procesador, batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave (aprox. 3 minutos). Añadir el huevo y la vainilla y batir hasta tener un color homogéneo. Añadir la harina y la sal y batir brevemente hasta obtener una masa compacta.
- Poner la masa sobre film plástico, aplanarla con la mano para tener un disco más fino. Envolverla en film y ponerla en el refrigerador 30 minutos, para que se endurezca y puedas estirarla fácilmente.
- Deshuesar las cerezas.
- En una cacerola poner el azúcar y el vino y llevar a ebullición. Añadir la vainilla y hervir a fuego medio, sin remover, 2 minutos.
- Añadir las cerezas, bajar el fuego y hervir 5 minutos, solo hasta que las cerezas se ablanden ligeramente. Sacarlas con una espumadera a un plato. El líquido restante en la cacerola hervirlo a fuego medio-bajo hasta que espese un poco, adquiriendo consistencia de almíbar (aprox. 10 minutos). Dejar que el almíbar se enfríe completamente.
- Estirar la masa en una lámina fina de la que puedas recortar con ayuda de un plato un disco de 25 cm. Si la dejaste más tiempo en el refrigerador y la masa se agrieta al estirar, solo déjala fuera unos minutos hasta que vuelva a ser fácil de estirar. Si afuera hace mucho calor y empieza a pegarse al rodillo, solo ponla así en el refrigerador y continúa estirándola después de que se endurezca. La masa no es sensible, incluso si se rompe puedes "remendarla" presionando con la mano.
- Colocar la masa en un molde redondo de tarta o uno redondo desmontable (de 20 cm de diámetro). Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor de vez en cuando, para que no se hinche al hornear. Meter el molde al congelador 15 minutos (si no tienes prisa puedes dejarlo en el refrigerador mínimo 30 minutos).
- Poner papel de hornear sobre la masa y llenarla con judías secas o arroz. Hornear la masa a 180°C durante 15 minutos, luego sacar el papel y las judías y continuar horneando hasta que esté ligeramente dorada en los bordes y seca en el fondo (aprox. 10-15 minutos). Sacar la masa del horno.
- Batir la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema suave y esponjosa (aprox. 3 minutos). Añadir los huevos de uno en uno y batir hasta tener un color homogéneo. Añadir la harina, las almendras molidas y el Kirsch. Batir hasta que se homogenice. Verter la crema obtenida en la masa.
- Hornear la tarta a 160°C unos 20 minutos, verificando la crema con un palillo para ver si está hecha en el centro. Dejar que la tarta se enfríe completamente.
- Colocar las cerezas encima. Untar con el almíbar de vino y verter un poco de almíbar sobre ellas. Espolvorear pistachos picados gruesos. Se sirve en las siguientes horas, de lo contrario las cerezas pierden su forma (se arrugan).
