Kirsch-Mandel-Tarte
Tarte mit in Merlot gekochten Kirschen und Mandelcreme. Ich mag Kirschen am liebsten frisch und verwende sie selten in Desserts, aber letztes Jahr habe ich dieses Rezept im Newsletter von Cordon Bleu bekommen. Bei uns war die Kirschsaison schon vorbei, also habe ich es mir für dieses Jahr aufgehoben. Ich habe das Rezept ohne Änderungen befolgt und es ist sehr gut geworden. Der Teig ist krümelig, die Füllung aromatisch, die Kirschen in Merlot köstlich. Das Aussehen ist ihrem Foto sehr ähnlich, nur dass bei mir deutlich ist, dass die Kirschen platziert wurden. Beim nächsten Mal möchte ich es unbedingt mit Sauerkirschen machen - sie scheinen mir besser für solche Desserts geeignet.
Zutaten
Teig
125 g Butter (Zimmertemperatur)
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 kleinen Zitrone
1 Ei
1/2 TL Vanilleextrakt/-paste
200 g Mehl (Type 550)
eine Prise Salz
Kirschen in Merlot
500 g Kirschen
250 ml Merlot
150 g Zucker
1 TL Vanillepaste (oder 1 Vanilleschote)
Mandelcreme (Frangipane)
115 g Butter (Zimmertemperatur)
115 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1/2 TL Vanillepaste
2 Eier
30 g Mehl
115 g gemahlene Mandeln (Mandelmehl)
20 ml Kirschwasser (oder 2-3 Tropfen Mandelextrakt)
Dekoration
10 Stück Pistazien
Portionen: 6
Zubereitung von kirsch-mandel-tarte
- Mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine die Butter mit Zucker und Zitronenschale zu einer weichen Creme verrühren (ca. 3 Minuten). Das Ei und die Vanille hinzufügen und mixen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Das Mehl und Salz hinzufügen und kurz mixen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
- Den Teig auf Frischhaltefolie legen, mit der Hand zu einer flacheren Scheibe drücken. In Folie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er fest wird und sich leicht ausrollen lässt.
- Die Kirschen entkernen.
- In einem kleinen Topf Zucker und Wein zum Kochen bringen. Die Vanille hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen, ohne umzurühren.
- Die Kirschen hinzufügen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen, nur bis die Kirschen leicht weich werden. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben. Die im Topf verbliebene Flüssigkeit bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis sie etwas eindickt und Sirupkonsistenz bekommt (ca. 10 Minuten). Den Sirup vollständig abkühlen lassen.
- Den Teig zu einem dünnen Blatt ausrollen, aus dem Sie mit Hilfe eines Tellers eine Scheibe von 25 cm ausschneiden können. Falls Sie ihn zu lange im Kühlschrank gelassen haben und der Teig beim Ausrollen reißt, lassen Sie ihn einfach ein paar Minuten draußen stehen, bis er wieder leicht auszurollen ist. Wenn es draußen sehr warm ist und er am Nudelholz klebt, stellen Sie ihn so wie er ist in den Kühlschrank und rollen Sie weiter, wenn er fest geworden ist. Der Teig ist nicht empfindlich - auch wenn er reißt, können Sie ihn mit der Hand wieder „flicken".
- Den Teig in eine runde Tarteform oder eine mit abnehmbarem Boden (20 cm Durchmesser) legen. Den Boden der Tarte mit einer Gabel stellenweise einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Die Form 15 Minuten ins Gefrierfach stellen (wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lassen).
- Backpapier über den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. Den Teig bei 180°C 15 Minuten backen, dann Papier und Gewichte entfernen und weiterbacken, bis er an den Rändern leicht gebräunt und am Boden trocken ist (ca. 10-15 Minuten). Den Teigboden aus dem Ofen nehmen.
- Die Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenschale zu einer weichen, fluffigen Creme verrühren (ca. 3 Minuten). Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils mixen, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Mehl, gemahlene Mandeln und Kirschwasser hinzufügen. Mixen, bis alles homogen ist. Die erhaltene Creme in den Teigboden gießen.
- Die Tarte bei 160°C etwa 20 Minuten backen, dabei mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Creme in der Mitte fest ist. Die Tarte vollständig abkühlen lassen.
- Die Kirschen obenauf anrichten. Mit dem Weinsirup bestreichen und etwas Sirup darüber gießen. Mit grob gehackten Pistazien bestreuen. Innerhalb der nächsten Stunden servieren, sonst verlieren die Kirschen ihre Form (werden schrumpelig).
