Csokoládéba mártott töltött füge

Elkészítés módja csokoládéba mártott töltött füge

1. Minden fügét veszünk és egy kis bemetszést ejtünk az alján egy kés hegyével. Majd az ujjunkkal megnagyobbítjuk azt a területet és helyet csinálunk a füge belsejében, a falakat belülről nyomva. Az aszalt fügék deformálódnak a csomagolásban, amikor nyomjuk a falakat, próbáljuk visszaadni valamennyire a formájukat.
2. A ganázs elkészítéséhez felmelegítjük a tejszínt. Hozzáadjuk a levendulát, lefedve 10 percig hagyjuk ázni. Leszűrjük a tejszínt, jól megnyomva a levendulát, hogy kinyerjük belőle az összes folyadékot.
3. Apróra törjük a csokoládét, ha szükséges (ha nem chips vagy pehely formájú csokoládét használunk). A vajat kockára vágjuk.
4. Újra felmelegítjük a tejszínt. A tejszínt a csokoládéra és a vajra öntjük. Kanállal a közepén keverünk, 8-asokat rajzolva. Lassan nagyobbítjuk a keverési területet, és nem állunk meg, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad.
5. A ganázst, ami most nagyon puha, 30 percre hűtőbe tesszük. Annyira megszilárdul, hogy ki tudjuk spriccezni.
7. A ganázst habzsákba tesszük egyszerű csőrrel és megtöltjük a fügéket.
8. Kis edényben gőz fölött megolvasztjuk a máz csokoládéjának 35 g-ját. Levesszük a gőzről. Hozzáadjuk a maradék csokoládét és keverjük, amíg teljesen megolvad. Hozzáadjuk az olajat és elkeverjük.
9. Minden töltött fügét félig belemártunk az olvasztott csokoládéba, a szárát fogva. A fügét villára helyezzük és óvatosan megütögetjük a villát a mázas edény szélén, így a felesleges máz lecsöpög a villa fogai között.
   
10. Minden mázas fügét sütőpapírral bélelt tálcára helyezünk. Egy kevés fleur de sel-t szórunk az egyik oldalára. Hagyjuk teljesen megszilárdulni (kb. 1 óra), majd áthelyezhetjük dobozba/tálkába. Hűtőben tároljuk másnaptól. Szobahőmérsékleten tálaljuk.
    

Nyomtatás