Higos rellenos bañados en chocolate
¡Higos con sorpresa! Dicen que son los favoritos del presidente Obama. No sé si es verdad, ya sabéis cómo son estos anuncios, pero sé que están muy buenos, podrían ser vuestros favoritos 😉
Ingredientes
20-30 higos secos (tiernos; me gustan los de Orlando's de Aydin, súper tiernos)
Ganache de chocolate con lavanda
110 ml de nata para montar (35% grasa)
1/2 cucharada de lavanda seca
125 g de chocolate negro (50% cacao)
25 g de mantequilla (sin sal)
Glaseado
50 g de chocolate negro (70% cacao)
1/2 cucharada de aceite neutro
flor de sal
Cómo preparar higos rellenos bañados en chocolate
- Se coge cada higo y se hace una pequeña incisión en la parte inferior con la punta de un cuchillo. Luego con el dedo ampliad esa zona y haced sitio en el interior del higo, presionando las paredes desde dentro. Los higos secos se deforman en el paquete, cuando presionéis las paredes intentad devolverles más o menos la forma.
- Para el ganache, calentad la nata. Añadid la lavanda, tapad y dejad infusionar 10 minutos. Colad la nata, presionando bien la lavanda para extraer todo el líquido.
- Picad el chocolate si es necesario (si no usáis chocolate en forma de chips o escamas). Cortad la mantequilla en cubitos.
- Recalentad la nata. Verted la nata sobre el chocolate y la mantequilla. Con una cuchara mezclar en el centro, dibujando ochos. Poco a poco aumentad la zona donde mezcláis, y no paréis hasta que el chocolate esté completamente derretido.
- Introducid el ganache, que ahora está muy blando, en el frigorífico durante 30 minutos. Se endurecerá lo suficiente para poder usarlo con manga pastelera.
- Poned el ganache en una manga pastelera con boquilla lisa y rellenad los higos.
- En un recipiente pequeño derretid al baño maría 35 g del chocolate para el glaseado. Retirad el recipiente del baño maría. Añadid el resto del chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente. Añadid el aceite y homogeneizad.
- Sumergid hasta la mitad cada higo relleno en el chocolate derretido, sujetándolo por el rabito. Colocad el higo en un tenedor y suavemente golpead el tenedor contra el borde del recipiente con el glaseado, para que el exceso de glaseado del higo escurra entre los dientes del tenedor.
- Colocad cada higo glaseado en una fuente con papel de hornear. Espolvoread un poco de flor de sal por un lado. Dejad que se endurezcan completamente (aprox. 1 hora), luego podéis pasarlos a una caja/bol. Se conservan en el frigorífico de un día para otro. Se sirven a temperatura ambiente.
Rellenamos los higos con ganache
Higos bañados en chocolate
