Csokoládétrüffel olívaolajjal és tengeri sóval

Elkészítés módja csokoládétrüffel olívaolajjal és tengeri sóval

1. A csokoládét és a vajat darabokra törve gőz fölé tesszük és megolvasztjuk. Hozzáadjuk a sót és röviden keverjük, csak addig, amíg egynemű lesz. Ezt a keveréket robotgépbe öntjük.
2. A tojássárgáját habverővel felverjük. Vékony sugárban hozzáöntjük a forró vizet, folyamatos keverés mellett. Ezt a keveréket a robotgépben lévő csokoládéra öntjük és közepes sebességen 1 percig keverjük, hogy a csokoládé jól átlevegőződjön. Amikor leállítjuk a robotgépet, apró légbuborékokat látunk a csokoládéban.
3. A masszát fóliával bélelt formába öntjük (püspökkenyér formát használtam). Elsimítjuk. Hűtőbe tesszük néhány órára, amíg megszilárdul.
5. Egy teáskanálnyi csokoládét veszünk és egy nagy evőkanálra helyezzük. Két kanál segítségével ovális formát (quenelle) adunk neki, a csokoládét egyik kanálról a másikra forgatva. Ha enyhén megnedvesítjük a kanalakat, a csokoládé könnyebben formázható és fényesebb lesz. Itt a videón látható, hogyan formázunk quenelle-t két kanállal.
6. A csokoládé quenelle-t a tányér közepére csúsztatjuk. 1/2 evőkanál olívaolajat öntünk köré. Kakaóport szórunk az olaj köré. Óvatosan megforgatjuk a tányért, hogy az olaj érintkezzen a kakaóval és legyező effektust formáljon a szélén. Egy kis fleur de sel-t szórunk a csokoládéra. Pirított kenyérrel (ropogóssal; vagy kenyérchipsszel) tálaljuk.

Nyomtatás