Schokoladentrüffel mit Olivenöl und Meersalz

Zubereitung von schokoladentrüffel mit olivenöl und meersalz

1. Die Schokolade und die Butter in Stücken über Wasserdampf schmelzen. Das Salz hinzufügen und kurz umrühren, nur bis alles homogen ist. Diese Mischung in eine Küchenmaschine gießen.
2. Das Eigelb mit dem Schneebesen schlagen. Das heiße Wasser in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Diese Mischung über die Schokolade in der Küchenmaschine gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit 1 Minute mixen, damit die Schokolade gut aufgelockert wird. Wenn Sie die Maschine stoppen, werden Sie kleine Luftbläschen in der Schokolade sehen.
3. Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen (ich habe eine Kastenform verwendet). Glatt streichen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
5. Einen Teelöffel Schokolade nehmen und auf einen großen Esslöffel legen. Mit Hilfe von zwei Löffeln eine ovale Form (Quenelle) formen, indem Sie die Schokolade von einem Löffel auf den anderen übertragen. Wenn Sie die Löffel leicht anfeuchten, lässt sich die Schokolade leichter formen und wird glänzender. Sehen Sie hier im Video, wie man mit zwei Löffeln Quenelles formt.
6. Die Schokoladen-Quenelle in die Mitte des Tellers gleiten lassen. 1/2 Esslöffel Olivenöl rundherum gießen. Etwas Kakao um das Öl herum stäuben. Den Teller leicht drehen, damit das Öl den Kakao berührt und diesen Fächereffekt am Rand bildet. Etwas Fleur de Sel über die Schokolade streuen. Mit geröstetem Brot (knusprig; oder Brotchips) servieren.

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