Trufa de chocolate con aceite de oliva y sal marina
Recetas de Navidad Postres Espanola
No os cuento nada sobre este postre, os dejo que lo descubráis vosotros mismos. Sed curiosos, sed atrevidos, sed libres. Eso os deseo para el nuevo año. ¡Felices fiestas!
Ingredientes
Trufa de chocolate
225 g de chocolate negro (50% cacao)
70 g de mantequilla
1 pizca de flor de sal
1 yema de huevo
80 ml de agua hirviendo
Para servir
aceite de oliva (ligeramente afrutado y suave)
flor de sal
cacao
rebanadas de pan tostado
Cómo preparar trufa de chocolate con aceite de oliva y sal marina
- Se pone el chocolate y la mantequilla en trozos al baño maría y se derriten. Se añade la sal y se mezcla brevemente, solo hasta homogeneizar. Se vierte esta mezcla en un robot de cocina.
- Se bate la yema con el batidor. Se añade el agua caliente en un hilo fino mientras se mezcla sin parar con el batidor. Se vierte esta mezcla sobre el chocolate en el robot y se bate a velocidad media durante 1 minuto para airear bien el chocolate. Cuando paréis el robot veréis pequeñas burbujas de aire en el chocolate.
- Verted la composición en un molde forrado con film transparente (he usado un molde de bizcocho rectangular). Nivelar. Refrigerar varias horas hasta que se endurezca.
- Tomad una cucharadita de chocolate y colocadla en una cuchara grande (sopera). Con ayuda de dos cucharas dadle forma ovalada (quenelle), pasando el chocolate de una cuchara a otra. Si humedecéis ligeramente las cucharas, el chocolate se formará más fácilmente y quedará más brillante. Ved aquí en el vídeo cómo se modela una quenelle usando dos cucharas.
- Dejad que la quenelle de chocolate resbale al centro del plato. Verted 1/2 cucharada de aceite de oliva alrededor. Espolvoread un poco de cacao alrededor del aceite. Girad suavemente el plato para que el aceite toque el cacao y forme ese efecto de abanico en el borde. Espolvoread un poco de flor de sal sobre el chocolate. Servid con pan tostado (crujiente; o chips de pan).
Trufa de chocolate con aceite de oliva y sal marina
