Eklerek

Elkészítés módja eklerek

Karamellkrem

1. A tojassargakat a kemenyitovel jol elkeverjuk. A masszat 50 ml tejjel felhigitjuk.
2. A cukrot egy kisebb labosba tesszuk, es alacsony langon karamellizaljuk, amig arany szint nem kap. A maradek tejet (eleinte lassan) raontjuk a karamellre. Ha esetleg egy kicsit megkemenyedne a karamell, az nem baj, hagyjuk alacsony langon, amig feloldodik. Amikor a tej szelein apro buborekokat latunk, levesszuk a tuzrol.
3. A karamellas tejet lassan raontjuk a tojas-kemenyito keverekre, ugy, ahogy a majonezhez adjuk az olajat (hogy a tojas ne fojon meg), es kozben folyamatosan keverjuk a habverovel.
4. A kevereket kozepes langra tesszuk, es folyamatosan keverjuk. Kb. 2-3 perc mulva erezni fogjuk, hogy surodni kezd. Ekkor alacsony langra allitjuk, es nagyon gyorsan keverjuk a habverovel, amig a keverek majonez suruse lesz es megall a kanalon (kb. 1 perc).
5. Levesszuk a kremet a tuzrol, es meg 3 percig keverjuk, amig kicsit lehul. Ha gyorsabban szeretnenk lehuteni, a labost hideg vizes eddenybe allithatjuk.
6. A kremet muanyag folieval fedjuk le ugy, hogy a folia erintkezzen a krem felszinevel, es legalabb 1 orara hutobe tesszuk.

Eklerek

1. Egy labosba kozepes langon osszekeverjuk a tejet, a vizet, a vajat, a sot es a cukrot. Amikor a vaj felolvadt es a keverek forrni kezd, egyszerre hozzaadjuk az osszes lisztet, es gyorsan keverjuk. Latni fogjuk, hogy a teszta a kanal kore tekeredik. Meg 1 percig keverjuk. Levesszuk a labost a tuzrol, es hagyjuk a tesztat kicsit lehulni.
2. Amikor a teszta mar csak langos, egyenkent hozzaadjuk a tojasokat. Minden tojas hozzaadasakor latni fogjuk, hogy a teszta szetetvalik darabokra, de tovabb keverjuk, amig ujra osszeall. A kovetkezo tojast csak akkor adjuk hozza, amikor a teszta mar osszeallt.
3. A tesztat egy cukraszzsakba tesszuk, kb. 2 cm-es nyilassal.
4. 10 cm hosszu rudacskakat spriccelunk a sutopapiirral belelt tepsi re. Ne tegyuk oket tul kozel egymashoz, mert suteskor megnonek.
5. Az eklereket 200C-on sutobe tesszuk 10 percre, majd lehutjuk 180C-ra, es meg 20 percig hagyjuk. Ez ido alatt ne nyissuk ki a suto ajtajat. 30 perc utan az eklereknek puffadtnak es pirosnak kell lenniuk.
7. Kivesszuk oket a sutobol, felul egy kessel lyukat szurunk rajtuk (hogy kijojjon a goz), es hagyjuk teljesen kihulni.
8. Amikor kihultek, ketfelekeppen tolthetjuk meg oket kremmel:
   - vagy cukraszzsakot hasznalunk toltocsuccsal; az eklereket a kessel vart lyukon keresztul toltjuk meg.
   - vagy az ekler tetejet levagunk (fogazott kest hasznalva!), az alsat megtoltjuk kremmel, majd visszahelyezzuk a tetejuket.

Mazolas
* ha nem szeretnenk csokolademazzal bevonni, diszithetjuk oket tejszinhabbal is

1. A csokoladet gozon megolvasztjuk. Hozzaadjuk a kockakra vagott vajat, es hagyjuk, amig az is megolvad, kozben neha megkeverve.
   * ha etcsokoladet hasznalunk es edesiteni szeretnenk a mazt, 1-2 evokanal porcukrot adhatunk hozza olvastas kozben
2. Levesszuk a labost a gozrol, es hozzaadjuk az olajat es a vizet.
3. A mazt 10-15 percig hagyjuk lehulni.
5. Az eklerek egyik felet belemartjuk a mazba. 30 percig hagyjuk, hogy a maz megszilaarduljon.

Nyomtatás