Eclairs

Cómo preparar eclairs

Crema de caramelo

1. Batid bien las yemas con el almidón. Diluir la pasta con 50 ml de leche.
2. Poned el azúcar en un cazo y caramelizadlo a fuego lento, hasta que adquiera un color dorado. Verted el resto de la leche (lentamente al principio) sobre el caramelo. Si el caramelo se endurece un poco no hay problema, dejad la leche a fuego lento hasta que se disuelva. Cuando la leche empiece a hacer burbujas pequeñas en el borde, retiradla del fuego.
3. Verted la leche con caramelo sobre la mezcla de huevo y almidón, lentamente, como cuando añadís el aceite a la mayonesa (para que los huevos no se cuajen), removiendo sin parar con el batidor.
4. Poned la mezcla a fuego medio y removed sin parar. Después de unos 2-3 minutos notaréis que empieza a espesar. En ese momento bajad el fuego al mínimo y removed muy rápido con el batidor hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mayonesa que se sostenga en la cuchara (aprox. 1 minuto).
5. Retirad la crema del fuego y seguid removiendo durante 3 minutos más hasta que se enfríe. Si queréis que se enfríe más rápido podéis poner la olla con la crema en un recipiente con agua fría.
6. Cubrid la crema con papel film en contacto directo y meted en el frigorífico al menos 1 hora.

Eclairs

1. Se ponen en un cazo a fuego medio: la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla hierva, añadid toda la harina de una vez y removed rápidamente. Veréis que la masa se reúne alrededor de la cuchara. Seguid removiendo 1 minuto. Retirad la olla del fuego y dejad que la masa se enfríe.
2. Cuando la masa esté solo tibia, añadid los huevos, uno a uno. Con cada huevo veréis que la masa se separa en trozos, pero seguid removiendo hasta que se "una" de nuevo. Añadid el siguiente huevo solo cuando la masa esté "unida".
3. Poned la masa en una manga pastelera con una boquilla de aprox. 2 cm.
4. Formad bastoncitos de 10 cm de largo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. No los pongáis muy juntos porque crecerán durante la cocción.
5. Horneadlos a 200°C durante 10 minutos, luego bajad a 180°C y dejad 20 minutos más. No abráis la puerta del horno durante este tiempo. Después de 30 minutos los eclairs deben estar inflados y dorados.
7. Sacadlos del horno, hacedlés un agujero en la parte superior con un cuchillo (para que salga el vapor) y dejadlos enfriar completamente.
8. Cuando estén fríos se pueden rellenar con la crema de dos formas:
   - usando una manga pastelera con una boquilla de relleno; rellenaréis los eclairs por el agujero hecho con el cuchillo.
   - cortando una tapita en la parte superior de cada eclair (usando un cuchillo de sierra), rellenando la parte inferior con crema y colocando la tapita de nuevo.

Glaseado
* si no queréis glasearlos con chocolate podéis decorarlos solo con nata montada

1. Se derrite el chocolate al baño maría. Se añade la mantequilla cortada en cubitos y se deja hasta que se derrita también, removiendo de vez en cuando.
   * si usáis chocolate amargo y queréis endulzar el glaseado podéis añadir 1-2 cucharadas de azúcar glas al derretir el chocolate
2. Se retira el cazo del baño maría y se añade el aceite y el agua.
3. Se deja enfriar el glaseado 10-15 minutos.
5. Se mojan los eclairs por una parte en el glaseado. Se dejan 30 minutos para que el glaseado se fije.

Imprimir