Eclairs

Zubereitung von eclairs

Karamellcreme

1. Die Eigelbe mit der Speisestärke gut verrühren. Die Paste mit 50 ml Milch verdünnen.
2. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze karamellisieren, bis er goldbraun wird. Die restliche Milch (anfangs langsam) über das Karamell gießen. Falls das Karamell etwas hart wird, ist das kein Problem – die Milch bei niedriger Hitze lassen, bis es sich auflöst. Wenn die Milch am Rand kleine Bläschen bildet, vom Herd nehmen.
3. Die Karamellmilch langsam über die Ei-Stärke-Mischung gießen, wie man Öl bei Mayonnaise hinzufügt (damit die Eier nicht stocken), und dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren.
4. Die Mischung bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und ständig rühren. Nach ca. 2-3 Minuten wird die Masse dickflüssig. In diesem Moment die Hitze reduzieren und sehr schnell mit dem Schneebesen rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Mayonnaise hat und am Löffel haften bleibt (ca. 1 Minute).
5. Die Creme vom Herd nehmen und noch 3 Minuten weiterrühren, bis sie etwas abkühlt. Um das Abkühlen zu beschleunigen, kann man den Topf in ein Gefäß mit kaltem Wasser stellen.
6. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Creme aufliegt, und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eclairs

1. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen: Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell umrühren. Der Teig wird sich um den Löffel sammeln. Noch 1 Minute weiterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig abkühlen lassen.
2. Wenn der Teig nur noch lauwarm ist, die Eier einzeln nacheinander einrühren. Bei jedem Ei wird sich der Teig zunächst in Stücke trennen, aber weiterrühren, bis er sich wieder „bindet". Das nächste Ei erst hinzufügen, wenn der Teig wieder gebunden ist.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. 2 cm großen Tülle füllen.
4. Stangen von 10 cm Länge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Stangen nicht zu eng nebeneinander setzen, da sie beim Backen aufgehen.
5. Die Eclairs bei 200°C 10 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Die Ofentür in dieser Zeit nicht öffnen. Nach 30 Minuten sollten die Eclairs aufgegangen und goldbraun sein.
7. Aus dem Ofen nehmen, oben mit einem Messer ein Loch einstechen (damit der Dampf entweichen kann) und vollständig abkühlen lassen.
8. Wenn sie kalt sind, können sie auf zwei Arten gefüllt werden:
   – Entweder mit einem Spritzbeutel mit einer Fülltülle; die Eclairs durch das eingestochene Loch füllen.
   – Oder oben einen Deckel abschneiden (mit einem Sägemesser!), den unteren Teil mit Creme füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Glasur
* Wenn Sie die Eclairs nicht mit Schokolade glasieren möchten, können Sie sie nur mit Sahne verzieren.

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die gewürfelte Butter hinzufügen und schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
   * Bei Zartbitterschokolade können Sie 1-2 Esslöffel Puderzucker hinzufügen, um die Glasur zu süßen.
2. Den Topf vom Wasserbad nehmen und Öl sowie Wasser einrühren.
3. Die Glasur 10-15 Minuten abkühlen lassen.
5. Die Oberseite der Eclairs in die Glasur tauchen. 30 Minuten trocknen lassen.

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