Indiai krumplis kenyer

23 November 2013

Tészták Burgonya Böjti receptek Olcsó receptek Indiai

Aloo Paratha a neve ezeknek az Eszak-Indiara jellemzo kenyereknek. Bojtosek, de annyira finomak, hogy bojton kivul is vagyakozva gondolunk rajuk. Sot, akar egy "Aloo Paratha" partit is rendezhetunk, ahogy mi is tervezzuk a jovo hetre 😉

Hozzávalók

Teszta

225 gr feher liszt (BL55 tipusu)
150 gr teljes kiorlesu liszt
220 ml langyos viz
2 evokanal olaj
1 teaskanal so

Krumplis toltelek

500 gr lisztes krumpli (purehoz valo)
1 lila hagyma
1/4 teaskanal komeny (koemenymag)
1/4 teaskanal orolt koriander
1/4 teaskanal chili por
1/4 teaskanal kurkuma
1/4 csomag petrezselyem
5 level menta
5 evokanal olaj
bors, so

Darabok: 8

Elkészítés módja indiai krumplis kenyer

A lisztet tegyuk egy talba, es nyomjunk bele egy mellyedest. Oda adjuk a sot es a vizet. Fokozatosan huzzuk ra a lisztet a vizre, ujjainkkal keverve, amig a teszta osszealll. Adjuk hozza az olajat.
Gyurjuk a tesztat kezzel, amig egyenletes lesz. En kb. 2-3 percig gyurtam kezzel, majd a kenyersutoben a 13 perces gyuro programmal. Kizarolag kezzel legalabb 10 percig gyurjuk.
Tegyuk a tesztat lisztezett munkafelulietre, es boritjuk le egy tallal. Hagyjuk allni 1-5 oraig (minel tovabb, annal jobb; en 2,5 oraig hagytam).
A toltelekhez hamozzuk meg a krumplit, vagjuk kockara, es fozzuk sos vizben puhara.
Amig a krumpli fo, vagyjuk apro kockara a hagymat, es paroljuk olajon 10-15 percig (amig nagyon puha lesz). Adjuk hozza a fuszereket (komeny, koriander, chili, kurkuma, bors). Keverjuk jol ossze, meg kb. 30 masodpercig a tuzon.
Csorgesszuk le a krumplit (tartsunk vissza 2-3 evokanal vizet), es torjuk ossze pureszeruen. Adjuk hozza a fuszeres parolt hagymat, a visszatartott 2-3 evokanal vizet, es keverjuk egynemuire. Izlesunk szerint sozzuk, es adjuk hozza az apritott zoldseget.
Osszuk el a tesztat 8 egyenlo darabra.
Minden darabot nyujtsunk ki kicsit kezzel (a tenyernel valamivel nagyobb korongra) lisztezett munkafeluieten.
Kozepere helyezzunk 1 evokanal tolteleket. Emeljuk fel a teszta szeleit a toltelek fole, es zarjuk le. Forditsuk a zarasi oldalval lefele.
A kapott "zsemlet" nyujtsuk el kezzel egy vastagabb korongga. Aztan nyujtofarval folytassuk a nyujtast, amig a toltelek zoldsege jol latszik (a lap kb. 3 mm vastag lesz).
Hevitsunk jol at egy ontoottvas vagy tapadamentesserpenyot (5 percig nagy langon). Ha forro, kenjuk at olajba martott konyhai torloval. Minden kenyer sutese elott kenjuk at a serpenyot olajjal.
Sussuk meg minden kenyeret a serpenyoben, 3 percig az elso oldalon es 2-3 percig a masikon (nezzuk meg alul, hogy az egesz felulet egyenletesen pirult legyen). Miutan kivettuk a kenyeret a serpenyobol, megkenhetjuk kevees olajjal, vagy huzhatunk at rajta egy kis vajat (bojton kivul).
A sult kenyereket rakjuk egymasra egy tanyeron, es fedjuk le foliaval, amig az osszeset elkeszitjuk.
Minden kenyeret vagjunk nyolc fele, mint egy pizzat. Melegen talaluk, savanyusaggal vagy joghurttal (bojton kivul).