Pan indio con patatas (Aloo Paratha)

Cómo preparar pan indio con patatas (aloo paratha)

1. Se pone la harina en un bol y se hace un hueco en el centro. Alli se anade la sal y el agua. Se va incorporando la harina al agua poco a poco, mezclando con los dedos hasta que la masa se una. Se anade el aceite.
2. Se amasa con la mano hasta que quede homogenea. Yo la amase unos 2-3 minutos a mano y luego en la panificadora con el programa de amasado de 13 minutos. Solo a mano, amasad al menos 10 minutos.
3. Se coloca la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y se cubre con un bol. Se deja reposar entre 1 y 5 horas (cuanto mas, mejor; yo la deje 2,5 horas).
4. Para el relleno, se pelan las patatas, se cortan en cubos y se hierven en agua con sal hasta que esten hechas.
5. Mientras hierven las patatas, se pica la cebolla finamente y se pocha en aceite durante 10-15 minutos (hasta que este muy blanda). Se anaden las especias (comino, cilantro, chile, curcuma, pimienta). Se mezcla bien otros 30 segundos al fuego.
6. Se escurren las patatas (reservad 2-3 cucharadas de agua) y se aplastan como para pure. Se anade la cebolla pochada con las especias, las 2-3 cucharadas de agua reservada y se mezcla hasta homogeneizar. Se pone sal al gusto y se anaden las hierbas picadas finas.
8. Se divide la masa en 8 porciones iguales.
9. Cada porcion se aplana un poco con la mano (un disco un poco mas grande que la palma) sobre la superficie enharinada.
10. En el centro se coloca 1 cucharada de relleno. Se levantan los bordes de la masa sobre el relleno y se sellan. Se da la vuelta con la parte sellada hacia abajo.
11. Se aplana el bollito obtenido con las manos hasta obtener un disco grueso. Luego se sigue estirando con el rodillo hasta que las hierbas del relleno se vean bastante claramente (la lamina tendra unos 3 mm de grosor).
12. Se calienta muy bien una sarten de hierro fundido o antiadherente (5 minutos a fuego fuerte). Cuando este caliente, se frota la sarten con una servilleta empapada en aceite. Se frotara la sarten con aceite antes de cocer cada pan.
14. Se cuece cada pan en la sarten, 3 minutos por el primer lado y 2-3 minutos por el segundo (mirad por debajo que tenga manchas doradas en toda la superficie). Despues de sacar el pan de la sarten, podeis frotarlo con un poco de aceite o pasar un cubito de mantequilla por encima (fuera del ayuno).
15. Apilad los panes cocidos en un plato y cubridlos con film hasta terminarlos todos.
16. Se corta cada pan en ocho, como una pizza. Se sirve caliente, con encurtidos o con yogur (fuera del ayuno).

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