Korte karamell- es csokolademartasban

8 January 2014

Ma van a szuletesnapom, es szeretettel meghivlak benneteket egy virtualis utazasra a parizsi "Comme chez maman" bisztroban, hogy egyutt elvezzunk egy csodas desszertet: fott korte karamell- es csokolademartasban, egy pohar Riesling bor mellett.

Hozzávalók

2 Conference korte

Szirup

1 l viz
125 g cukor
1/2 vaniliarud
2 csillaganzs
1 fahejrud (kb. 5 cm)
1 evokanal szegfuszegbors
15 g gyomber
1 kis citrom

Karamell- es csokolademartas

100 g cukor
120 ml edes fozotejszin (15% zsirtartalom)
20 g etcsokolade (50-60% kakao)
2 g fleur de sel (vagy durva so)

Adagok: 2

Elkészítés módja korte karamell- es csokolademartasban

Tegyuk a vizet a cukorral egy olyan labasba, amelybe belefernek a kortek. Adjuk hozza az osszes fuszer (fahej, szegfuszegbors, vanilia, csillaganzs), a citrom levet, a citromhejat es a nagyobb darabokra vagott gyombert. Forraljuk fel es fozzuk 10 percig. Kapcsoljuk le a tuzet, fedjuk le a labast fedovel es hagyjuk aztatodni 15 percig.
Hamozzuk meg a kortekat zoldseghamozovel. A szarat hagyjuk erintetlenul. Helyezzuk a kortekat a fenti szirupba. Tegyuk ra a fedot es forraljuk fel ujra. Amint a szirup az egesz feluleten forr, merjunk 5 perc fozesi idot. Kapcsoljuk le a tuzet es hagyjuk a kortekat kihulni a szirupban, fedovel lefedve.
Miutan teljesen kihultek, vegyuk ki a kortekat es tavolitjuk el a magházat: vagjunk egy szeletet az aljarol es onnan ovatosan szedjuk ki a magházat egy golyozo kanal es egy zoldseghamozo kes segitsegevel (lasd a 4. kepet).
Tegyuk vissza a kortekat a szirupba es helyezzuk a labast a hutoszekrenybe (a fott korte hidegen finomabb), legalabb nehany orara, de idealisan egy ejszakara. Igy a korteknek van idejuk atvenni a szirup aromaját.
Amikor talalni szeretnenk, keszitsuk el a martast. Egy labasban olvasszuk meg es karamellizaljuk a cukrot, amig sotet aranyszinu lesz es finom karamellillata lesz. Hagyjuk karamellizalni, amig enyhén fuetolni nem kezd.
Adjuk hozza a felmelegitett tejszint (hogy ne legyen homersekletsokk) es gyorsan keverjuk ossze. Azonnal vegyuk le a labast a tuzrol es meritsuk az alját hideg vizbe. Keverjuk 1 percig, hogy kicsit lehuljon. Erezni fogjuk, ahogy a karamell sűrusoedik.
Adjuk hozza a darabokra tort csokoladet es a sot. Keverjuk meg egyszer, hagyjuk megolvadni a csokoladet, majd keverjuk ujra parszor, hogy egynemuve valjon. Ontsuk a martast egy kicsuros poharba es hagyjuk teljesen kihulni.
Talalaeshoz: vegyuk ki a kortekat a szirupbol (csak enyhén cseppenetsuk le) es helyezzuk ket tanyer kozepere. Ontsuk korbee a karamell- es csokolademartast. Szorjuk meg egy kis kakaoval.

Nyomtatás