Peras en salsa de caramelo y chocolate
Hoy es mi cumpleaños y os invito a viajar virtualmente todos juntos al bistro parisino "Comme chez maman" para compartir un postre maravilloso: peras cocidas aromatizadas en salsa de caramelo y chocolate y una copa de vino Riesling.
Ingredientes
2 peras Conference
Almibar
1 l agua
125 g azucar
1/2 vaina de vainilla
2 estrellas de anis
1 rama de canela (aprox. 5 cm)
1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
15 g jengibre
1 limon pequeño
Salsa de caramelo y chocolate
100 g azucar
120 ml nata liquida para cocinar (15% grasa)
20 g chocolate negro (50-60% cacao)
2 g flor de sal (o sal gruesa)
Porciones: 2
Cómo preparar peras en salsa de caramelo y chocolate
- Se pone el agua con el azucar en un cazo que quepa las peras. Se añaden todas las especias (canela, pimienta de Jamaica, vainilla, anis), se añade el zumo de limon y la cascara de limon y el jengibre cortado en trozos grandes. Se lleva a ebullicion y se hierve 10 minutos. Se apaga el fuego, se tapa la olla y se deja infusionar durante 15 minutos.
- Se pelan las peras con un pelador de verduras. Se dejan los rabitos intactos. Se ponen las peras en el almibar anterior. Se coloca la tapa en la olla y se vuelve a llevar a ebullicion. Desde el momento en que el almibar hierve en toda la superficie se cronometran 5 minutos de coccion. Se apaga el fuego y se dejan las peras enfriar en el almibar, con la tapa puesta en la olla.
- Despues de que se hayan enfriado completamente, se sacan las peras y se limpian los corazones asi: se corta una rodaja de la base y por ahi se saca con cuidado el corazon, usando una cucharilla sacabolas y un cuchillo pelador (ver foto 4).
- Se ponen las peras de vuelta en el almibar y se mete la olla en el frigorifico (las peras cocidas estan mejor frias) al menos unas horas, pero idealmente toda la noche. Asi, las peras tienen tiempo de infusionarse con el aroma del almibar.
- Cuando deseeis servirlas, preparad la salsa. En un cazo se derrite y carameliza el azucar, hasta que tenga un color dorado oscuro y huela bien a caramelo. Se deja caramelizar hasta que empiece a humear ligeramente.
- Se añade la nata calentada (para no causar un choque termico) y se remueve rapidamente. Se retira inmediatamente el cazo del fuego y se sumerge la base del recipiente en agua fria. Se remueve durante 1 minuto, para que se enfrie un poco. Notareis que el caramelo se espesa.
- Se añade el chocolate partido en trocitos y la sal. Se remueve una vez, se deja derretir el chocolate y luego se remueve de nuevo unas cuantas veces para homogeneizar. Se vierte la salsa en una jarrita y se deja enfriar completamente.
- Para servir: se sacan las peras del almibar (se escurren solo ligeramente) y se colocan en el centro de dos platos. Se vierte la salsa de caramelo y chocolate alrededor. Se espolvorea con un poco de cacao.
El almibar aromatizado
Las peras peladas
Las peras cocidas en almibar
Las peras sin corazon
