Körte zabaglionéval
Hozzávalók
2-3 körte (kb. 500 g)
20 g vaj
15 g cukor
1/2 vaníliarúd
1/4 citrom reszelt héja
50 ml almalé (vagy almalé és alma brandy fele-fele arányban)
Zabaglione
4 tojássárgája
50 g cukor
50 ml almalé (vagy 2 evőkanál alma brandy és a többi almalé)
1/2 vaníliarúd
Gratináláshoz
1 teáskanál cukor
1 evőkanál mandulaszelet (vagy darált dió vagy mogyoró)
Adag: 3-4
Elkészítés módja körte zabaglionéval
- A körtéket meghámozzuk és 4-6 részre vágjuk mérettől függően. A magházat kivágjuk.
- Egy szélesebb serpenyőben felolvasztjuk a vajat a cukorral, a vaníliarúd belsejével és a kikapart hüvellyel. Hozzáadjuk a körtéket vágott felükkel lefelé. Lefedve 5 percig pároljuk közepes-alacsony lángon. Megfordítjuk a körtéket és még 5 percig főzzük.
- Levesszük a fedőt és közepes lángon tovább főzzük a körtéket, gyakran forgatva, hogy minden oldalukon sziruposak legyenek. Addig folytatjuk, amíg a szósz máz/karamell szerű lesz és tapad a körtékhez, kb. még 5 percig. Ha a körték pirulnak/karamellizálódnak, rendben van, csak a szirupot ne hagyjuk leégni.
- Hozzáadjuk az almalevet és a citromhéjat, és addig főzzük, amíg sűrű, szirupszerű állagú lesz, kb. 2-3 percig.
- A körtéket a sziruppal együtt alacsony peremű hőálló tálba tesszük.
* a körték előre elkészíthetők - A zabaglionéhoz a tojássárgákat a cukorral és a vanília belsejével keverjük, amíg halvány sárga krémet kapunk (kb. 3-4 perc). Keverés közben fokozatosan hozzáadjuk az almalevet.
- A tálat gőz fölé helyezzük úgy, hogy ne érjen a vízhez. Tovább keverjük alacsonyabb sebességen, amíg habos krémet kapunk, ami hullámokban folyik a kanálról.
* mind a körte karamellizálásához, mind a zabaglionéhoz almalé mellett 7 éves moldáv almacidres pálinkát is használtam; így néz ki az üveg, szívből ajánlom - A zabaglionét a körték köré öntjük. Megszórjuk a mandulával, majd a cukorral úgy, hogy főleg a körtékre jusson.
- A sütő grillját (felső hő) 200°C-ra előmelegítjük. A körtés tálat a grill alá tesszük és addig hagyjuk, amíg szép pirult kérget kap. Nagyon kevés ideig tart, legfeljebb 1 perc alatt kész, ezért folyamatosan figyeljük, különben gyorsan leéghet.
- Langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
