Birnen in Karamell-Schokoladen-Sauce

Zubereitung von birnen in karamell-schokoladen-sauce

1. Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben, der die Birnen aufnehmen kann. Alle Gewürze hinzufügen (Zimt, Piment, Vanille, Sternanis), den Zitronensaft und die Zitronenschale sowie den grob geschnittenen Ingwer. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, den Topf mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Birnen mit einem Gemüseschäler schälen. Die Stiele intakt lassen. Die Birnen in den oben beschriebenen Sirup legen. Den Deckel auf den Topf legen und wieder zum Kochen bringen. Sobald der Sirup auf der gesamten Oberfläche kocht, 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und die Birnen im Sirup abkühlen lassen, mit dem Deckel auf dem Topf.
3. Nach dem vollständigen Abkühlen die Birnen herausnehmen und wie folgt entkernen: Eine Scheibe vom Boden abschneiden und vorsichtig das Kerngehäuse entfernen, mit Hilfe eines Kugelausstechers und eines Gemüsemessers (siehe Foto 4).
4. Die Birnen zurück in den Sirup legen und den Topf in den Kühlschrank stellen (pochierte Birnen schmecken kalt am besten) - mindestens einige Stunden, ideal über Nacht. So haben die Birnen Zeit, das Aroma des Sirups aufzunehmen.
5. Wenn Sie servieren möchten, bereiten Sie die Sauce zu. In einem kleinen Topf den Zucker schmelzen und karamellisieren, bis er eine dunkle goldene Farbe hat und gut nach Karamell duftet. Lassen Sie ihn karamellisieren, bis er leicht zu rauchen beginnt.
7. Die erwärmte Sahne hinzufügen (um einen Temperaturschock zu vermeiden) und schnell umrühren. Den Topf sofort vom Herd nehmen und den Boden in kaltes Wasser tauchen. 1 Minute rühren, damit es etwas abkühlt. Sie werden spüren, wie das Karamell eindickt.
8. Die in Stücke gebrochene Schokolade und das Salz hinzufügen. Einmal umrühren, die Schokolade schmelzen lassen und dann noch einige Male verrühren, bis alles homogen ist. Die Sauce in ein Gefäß mit Ausgießer geben und vollständig abkühlen lassen.
9. Zum Servieren: Die Birnen aus dem Sirup nehmen (nur leicht abtropfen lassen) und in die Mitte von zwei Tellern setzen. Die Karamell-Schokoladen-Sauce rundherum gießen. Mit etwas Kakao bestäuben.

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