Mustáros salátaöntet
Tökéletes öntet zöldsalátához (vagy rukkolához, babyspenóthoz), nyers karfiolsalátához vagy káposztasalátához.
Télen a zacskós vegyes salátákat kedvelem (különösen a rukkolás, babyspenótos, galambbegysalátás és frisée-s keverékeket). Hozzáadok egy kis vékonyra szeletelt húst (sült vagy grillezett hús maradékát), néhány magot, majd ezt az öntetet, ami már az alap változatában is finom. Ezért ajánlom, hogy először az egyszerű változatot készítsétek el (opcionális hozzávalók nélkül), pontosan követve a receptet, majd alakítsátok a saját ízlésetekre.
Hogyan alakíthatjátok? Először az ecetet adagoljátok ízlés szerint. Ha csípősebb öntetet szeretnétek, növeljétek az ecet mennyiségét. Bár a sherry ecet a kedvencem, nyugodtan használhattok más ecetfajtákat. Aztán kísérletezhettek a mustárral (néha tormás mustárt használok) vagy az olajjal. Minden alkalommal más lesz, amikor ezekkel a változókkal játszotok. Amikor elégedettek vagytok, elkezdhetitek kísérletezni az opcionális hozzávalókkal (fekete bors a csípősségért, tejföl a krémesebb állagért, zöldfűszerek az ízesítésért, fokhagyma vagy hagyma a merészebb ízért).
Mielőtt használnátok ezt az öntetet, felhívom a figyelmeteket, hogy a 200 ml-ből közel 1400 kalória lesz. Tehát kanállal adagoljátok. Egy evőkanál öntet kb. 100 kalória. 50 g zöldsalátához (a fent említett zacskók feléhez) csak 2 evőkanál öntetet használok.
Hozzávalók
1 evőkanál mustár (25 g)
25 ml hideg víz
1 evőkanál ecet (én a 9 fokos sherry reserva ecetet részesítem előnyben)
1 púpozott teáskanál méz (5 g)
150 ml olaj (általában fele olívaolaj, fele napraforgóolaj)
só
Opcionálisan: fekete bors, tejföl, fokhagyma vagy hagyma, zöldfűszerek (tárkony, petrezselyem vagy kapor)
Elkészítés módja mustáros salátaöntet
- A botmixerbe tesszük az ecetet, mustárt, mézet, vizet és egy kis sót. Jól összekeverjük.
* ha szeretnétek, ebben a lépésben hozzáadhattok 1 gerezd fokhagymát vagy 1/2 evőkanál apróra vágott hagymát - Az olajat fokozatosan adjuk hozzá miközben a botmixerrel fel-le mozgatva keverjük. Végül vaníliaszósz-szerű emulziót kapunk. Ha az öntet túl sűrű lesz (mint a vaníliaöntet; ez megtörténhet, ha például megnöveljük az ecet mennyiségét), a végén hozzáadhatunk egy kis vizet a kívánt sűrűség eléréséig. Salátákhoz szeretem, ha az öntet nem túl sűrű, könnyen lefolyik a kanálról, így beborítja a zöldeket anélkül, hogy összetapasztaná őket.
* ha szeretnétek, ennek a lépésnek a végén őröljetek rá fekete borsot, vagy adjatok hozzá 1 evőkanál tejfölt, vagy finomra vágott zöldfűszereket.
