Csirkesaláta mangóval és krémes szójaszószos öntettel
Egy mai és modern saláta, bár 1983-ban készítette a legendás Wolfgang Puck. Kiállta az idő próbáját.
Hozzávalók
200 g csirkemell
200 g fehér és lilakáposzta (100 g fehér káposztát és 100 g lilakáposztát használtam; használhatsz káposzta és római saláta keveréket is)
1 közepes sárgarépa
4 szál újhagyma
1 evőkanál apróra vágott savanyított gyömbér
1 mangó
50 g kesudió
1/2 evőkanál olaj
só
Krémes szójaszószos öntet
1 evőkanál szezámpaszta (tahini; 25 g)
2 evőkanál sós szójaszósz
2 evőkanál rizsecet
1 teáskanál méz
1 teáskanál mustár
10 g reszelt gyömbér paszta
Adagok: 2
Elkészítés módja csirkesaláta mangóval és krémes szójaszószos öntettel
- Az öntetet úgy készítjük, hogy mindent összemixelünk egy kis turmixgépben vagy botmixerrel. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges. Egy könnyed, barnás krém lesz az eredmény, ami lefolyik a kanálról.
- A káposztát vágjuk vékony csíkokra. Szórjunk rá kevés sót és gyúrjuk át, hogy kicsit megpuhuljon. Adjuk hozzá az apróra reszelt sárgarépát, a savanyított gyömbért és a vékony szeletekre (julienne) vágott mangót.
- A csirkét vágjuk vékony csíkokra, majd minden csíkot kis darabokra. Szórjunk rá kevés sót és olajat, és masszírozzuk át.
- Hevítsünk fel jól egy széles serpenyőt és adjuk hozzá a csirkét egy rétegben, ne legyen zsúfolt. Ha csak kisebb serpenyőnk van, két adagban süssük. Hagyjuk 1 percig sülni, majd keverjük meg, hagyjuk még 1 percig és keverjük meg újra. Amikor a csirke mindenhol megváltoztatja a színét és fehéres lesz, kész, ne hagyjuk megbarnulni, mert száraz lesz. Vegyük ki a csirkét egy tálba és adjunk hozzá 1 evőkanál krémes öntetet. Adjuk hozzá a karikára vágott újhagymát is és keverjük össze. Hagyjuk 5 percig hűlni.
- Ha a kesudió nyers, pirítsuk meg 170°C-ra előmelegített sütőben 10 percig.
- Amikor készen állunk a saláta tálalására, keverjük össze a csirkét a zöldségekkel, kesuval és 2-3 evőkanál öntettel. Óvatosan keverjük és kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk.
- Osszuk el tálakba és azonnal tálaljuk.
