Senf-Dressing
Perfektes Dressing für grünen Salat (oder Rucola, Baby-Spinat), Salat mit rohem Blumenkohl oder Kohl.
Im Winter bevorzuge ich Salatmischungen aus der Tüte (besonders die mit Rucola, Baby-Spinat, Feldsalat und Frisée). Ich füge etwas dünn geschnittenes Fleisch hinzu (Reste vom Braten oder Grillen), einige Samen und dann dieses Dressing, das selbst in seiner Grundform köstlich ist. Deshalb empfehle ich Ihnen, es zunächst in der einfachen Variante (ohne optionale Zutaten) zu machen, genau nach dem Rezept, und es dann nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Wie können Sie es anpassen? Zuerst dosieren Sie den Essig nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie das Dressing schärfer möchten, erhöhen Sie die Essigmenge. Obwohl Sherry-Essig mein Favorit ist, können Sie bedenkenlos andere Essigarten verwenden. Dann können Sie mit dem Senf experimentieren (manchmal verwende ich Meerrettichsenf) oder mit dem Öl. Es wird jedes Mal anders, wenn Sie mit diesen Variablen spielen. Wenn Sie zufrieden sind, können Sie mit den optionalen Zutaten experimentieren (schwarzer Pfeffer für Schärfe, Sahne für noch mehr Cremigkeit, Kräuter für Aroma, Knoblauch oder Zwiebel für mehr Würze).
Bevor Sie dieses Dressing verwenden, möchte ich darauf hinweisen, dass die resultierenden 200 ml fast 1400 Kalorien haben. Verwenden Sie also den Löffel zum Dosieren. Ein Esslöffel Dressing hat etwa 100 Kalorien. Für 50 g grünen Salat (die Hälfte der oben erwähnten Tüten) verwende ich nur 2 Esslöffel Dressing.
Zutaten
1 Esslöffel Senf (25 g)
25 ml kaltes Wasser
1 Esslöffel Essig (hier bevorzuge ich Sherry Reserva-Essig mit 9 Grad)
1 gestrichener Teelöffel Honig (5 g)
150 ml Öl (normalerweise verwende ich halb Olivenöl und halb Sonnenblumenöl)
Salz
Optional: schwarzer Pfeffer, Sahne, Knoblauch oder Zwiebel, Kräuter (Estragon, Petersilie oder Dill)
Zubereitung von senf-dressing
- In den Stabmixer den Essig, Senf, Honig, Wasser und etwas Salz geben. Gut mixen.
* Wenn gewünscht, können Sie in diesem Schritt 1 Knoblauchzehe oder 1/2 Esslöffel gehackte Zwiebel hinzufügen - Das Öl schrittweise hinzufügen, während Sie mit dem Mixstab auf und ab mixen. Am Ende entsteht eine Emulsion wie eine Vanillesoße. Wenn das Dressing zu dick wird (wie eine Vanillecreme; das kann passieren, wenn Sie z.B. die Essigmenge erhöhen), können Sie am Ende etwas Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben. Für Salate mag ich es, wenn das Dressing nicht zu dickflüssig ist - es sollte leicht vom Löffel fließen, damit es das Grün bedeckt, ohne es zu verkleben.
* Wenn gewünscht, können Sie am Ende dieses Schritts schwarzen Pfeffer darübermahlen oder 1 Esslöffel Sahne hinzufügen oder fein gehackte Kräuter einrühren.
