Sajtos eclaire

Elkészítés módja sajtos eclaire

1. Tegyuk a vizet a vajjal es a soval kozepes langra, amig a vaj elolvad es felforr.
2. Ontsuk bele az osszes lisztet egyszerre, es gyorsan keverjuk, amig a teszta osszeall es golyova valik. Vegyuk le a labasrol es hagyjuk a masszat egy kicsit kihulni.
3. Adjuk hozza a mustart, majd a tojasokat egyenkent, mindegyik utan jol elkeverve. Ugy fog tunni, hogy a teszta nem all ossze, nagy csomokkent valik szet a tojasok hozzaadasakor, de tartsunk ki es keverjuk jol, kb. 1 perc alatt osszeall. 😊
4. Adjuk hozza a finomra reszelt sajtot es keverjuk jol.
   * a tesztanak eleg keresnek kell lennie, neззuk meg hogyan neznek ki a formazott eclaire-ek a tavaban; ha a teszta tul puha, laposra esnek ahelyett, hogy megkelnenek. Ugyanez tortenik, ha tul sok sajtot teszunk bele, vagy nedves sajtot hasznalunk. Ehhez a recepthez szaraz, keres sajtokat valasszunk (hagyomanyosan Gruyere sajtot hasznalnak).
6. A tesztat az itt leirtak szerint tegyuk a cukraszzsakba. Formazzunk nem tul nagy halmocskakat a sutopapirral boritott tavara. Szorjunk rajuk egy kis borst, durva sot es chilit. Majd szorjunk ra egy kis parmezan sajtot is.
   * ha nincs cukraszzsakunk, hasznalhatunk egy sarkaban levagott zacskot, vagy formazzuk a halmocskakat egy teaskanallal
   ** ebben a pillanatban hutobe is tehetjuk oket, es akkor sutjuk, amikor akarjuk; ezek az eclaire-ek melegen finomabbak, ezert erdemes kozvetlenul a vendegek erkezese elott sutni oket
7. Tegyuk a sutobe 220C-ra 30 percre, amig aranybarnara sulnek, anelkul, hogy kinyitnanк a sutot. Azonnal talaljuk, amig meg melegek.
   * es egy utolso tanacs: hagyjuk az eclaire-eket sulni, amig aranybarnava valnak, es ne nyissuk ki a sutot ez ido alatt; ha az eclaire-ek nem eleg szarazak, osszerogynak kihules utan.

Nyomtatás