Profiteroles de queso
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Menos célebres que sus hermanas dulces, los choux à la crème, estos profiteroles de queso (gougères) son muy buenos servidos como aperitivo, especialmente si los rellenáis con una crema de queso o paté de hígado. Yo los serví solos, como snack junto a la cerveza fría que últimamente bebo todos los días. 😉
Ingredientes
110 ml de agua
60 g de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
75 g de harina
2 cucharaditas rasas de mostaza
2 huevos
50 g de queso (usé 40 g de cheddar + 10 g de parmesano)
Unidades: 30
Cómo preparar profiteroles de queso
- Poned el agua con la mantequilla y la sal a fuego medio, hasta que la mantequilla se derrita y comience a hervir.
- Verted toda la harina de una vez y mezcladla rápidamente hasta que la masa se una y forme una bola. Retirad la olla del fuego y dejad que la mezcla se enfríe un poco.
- Añadid la mostaza y luego los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se incorporen después de cada uno. Os parecerá que la masa no se une, que se forman grumos grandes después de añadir los huevos, pero insistid y mezclad bien, se unirá en aproximadamente 1 minuto. 😊
- Añadid el queso rallado con el rallador fino y mezclad bien.
* la masa debe ser bastante firme, ved cómo se ven los profiteroles formados en la bandeja; si la masa está demasiado blanda, se aplastarán en lugar de crecer. Lo mismo ocurrirá si ponéis demasiado queso o usáis un queso húmedo. Para esta receta elegid quesos secos y duros (tradicionalmente se usa queso Gruyère). - Poned la masa en la manga pastelera según el método de aquí. Haced montoncitos no muy grandes en la bandeja cubierta con papel de hornear. Espolvoreadlos con un poco de pimienta, sal gruesa y chili. Y luego espolvoread también un poco de parmesano.
* si no tenéis manga pastelera podéis usar una bolsa cortada en una esquina o hacer los montoncitos con una cucharadita
** en este momento podéis ponerlos en el frigorífico y hornearlos cuando queráis; estos profiteroles están mejor calientes, así que es mejor hornearlos justo antes de que lleguen los invitados - Hornead a 220°C durante 30 minutos, hasta que estén dorados, sin abrir el horno. Servid inmediatamente, mientras están calientes.
* y un último consejo: dejad que los profiteroles se horneen hasta que estén dorados y no abráis el horno durante ese tiempo; si los profiteroles no están suficientemente secos se desinflarán al enfriarse.
Anadimos la harina
Anadimos los huevos
En la bandeja
Profiteroles de queso
