Käse-Windbeutel (Gougères)

Zubereitung von käse-windbeutel (gougères)

1. Das Wasser mit der Butter und dem Salz bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und es zu kochen beginnt.
2. Das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell rühren, bis der Teig sich bindet und eine Kugel bildet. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
3. Den Senf hinzufügen und dann die Eier einzeln einarbeiten, nach jedem Ei gut verrühren. Es wird so aussehen, als würde der Teig sich nicht binden und große Klumpen bilden, aber weiterrühren – nach ca. 1 Minute bindet er sich. 😊
4. Den fein geriebenen Käse hinzufügen und gut vermischen.
   * Der Teig muss recht fest sein; wenn er zu weich ist, werden die Windbeutel flach statt aufzugehen. Das gleiche passiert bei zu viel Käse oder feuchtem Käse. Verwenden Sie trockene, feste Käsesorten (traditionell wird Gruyère verwendet).
6. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit etwas Pfeffer, grobem Salz und Chili bestreuen. Dann noch etwas Parmesan darüber streuen.
   * Ohne Spritzbeutel können Sie einen Beutel an einer Ecke aufschneiden oder die Häufchen mit einem Teelöffel formen
   ** Sie können sie jetzt in den Kühlschrank stellen und erst backen, wenn Sie sie servieren möchten; diese Windbeutel sind warm am besten
7. Bei 220°C 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, ohne den Ofen zu öffnen. Sofort servieren, solange sie noch warm sind.
   * Lassen Sie die Windbeutel goldbraun werden und öffnen Sie den Ofen nicht – wenn sie nicht trocken genug sind, fallen sie beim Abkühlen zusammen.

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