Mai putin celebre decat surorile dulci, choux a la creme, aceste eclere cu branza (gougeres) sunt foarte bune servite ca aperitiv, mai ales daca le umpleti cu o crema de branza sau pate de ficat. Eu le-am servit simple, ca snack langa berea rece pe care mai nou o beau in fiecare zi. 😉
Ingrediente
110 ml apa 60 gr unt 1/2 lingurita sare 75 gr faina 2 lingurite rase mustar 2 oua 50 gr branza (am folosit 40 gr cheddar + 10 gr parmezan)
Bucati: 30
Cum se prepara eclere cu branza
Puneti apa cu untul si sarea pe foc mediu, pana se topeste untul si incepe sa fiarba.
Turnati toata faina dintr-o data si amestecati rapid pana se leaga aluatul, devine ca o bila. Luati oala de pe foc si lasati compozitia sa se racoreasca un pic.
Adaugati mustarul si apoi ouale, unul cate unul, amestecand bine, pana se incorporeaza, dupa fiecare. O sa vi se para ca aluatul nu se leaga, ca se fac cocoloase mari dupa ce adaugati ouale, dar insistati si amestecti bine, se va lega cca 1 minut. 😊
Adaugati branza razuita pe razatoarea mica si amestecati bine. * aluatul trebuie sa fie destul de tare, vedeti cum arata eclerele formate in tava; daca e prea moale aluatul, ele se vor turti in loc sa creasca. La fel se va intampla daca puneti foarte multa branza sau folositi o branza umeda. Pentru aceasta reteta alegeti branzeturi uscate, tari (traditional se foloseste branza Gruyere).
Puneti aluatul in spritul de patiserie dupa metoda de aici. Faceti movilite nu foarte mari pe tava acoperita cu hartie de copt. Presarati-le cu putin piper, sare mare si chili. Si apoi presarati si putin parmezan. * daca nu aveti sprit puteti folosi o punga taiata la un colt sau puteti face movilitele cu o lingurita ** in acest moment le puteti pune la frigider si le coaceti cand doriti; aceste eclere sunt mai bune calde, deci e bine sa le coaceti doar inainte de a sosi musafirii
Dati la cuptor la 220C pentru 30 minute, pana sunt rumene, fara a deschide cuptorul. Serviti imediat, cat sunt caldute. * si un ultim sfat: lasati eclerele sa se coaca pana devin rumene si nu deschideti cuptorul in acest timp; daca eclerele nu sunt suficient de uscate se vor desumfla cand se racesc.
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Ilinca
Un adevarat deliciu pentru familia mea si musafirii mei. Am facut aceasta reteta de nenumarate ori si intotdeauna au disparut foarte repede de pe farfurie.
Multumesc Ioana pentru toate retetele minunate cu care ne incanti mereu.
Numai bine! 😊 😊 😊
Am facut a 6-a oara eceste eclere, dar inca nu stiu de ce nu imi ies.
Branza este cheddar, pana acum puneam si parmesan, dar cum nu au iesit am zis sa incerc fara.
Tot nu cresc.
Am incercat sa cresc/ sa reduc timpul dupa ce iau de pe foc ,inainte sa adaug mustar,oua,etc.
Poti, te rog sa-mi spui exact cat le las la racorit?
Poate aici e problema.
Multumesc foarte frumos.
Olga, nu cumva aluatul iti iese prea moale? cand le formezi, stau asa cum le pui sau se latesc pe tava?
la racorit se lasa doar pana aluatul nu il mai simti cald (cam 10 minute).
si incearca sa incepi coacerea la 200C pentru primele 10 minute si apoi sa scazi la 180C pana sunt facute (cca 20 minute)
alina
Am cautat branza aceasta gruyere insa doar cascaval am gasit este ok? Arata incredibil de delicios.
aluatul avea consistenta, doar ca odata puse in cuptor am vazut ca iese apa din ele. am folosit unt Pilos-82% grasime. Nu stiu daca e relevant.
Oricum am sa mai incerc, e prima data cand fac ceva de pe site si nu-mi iese; rata, briosele, aluatul frantuzesc ,etc. mi-au iesit de fiecare data.
Iti sunt profund recunoscatoare. Chiar ma gandeam eu ce as putea face pentru tine. Poate accepti invitatia la o cafea cand vin la Cluj.
Multumesc din suflet.
asa ceva n-am patit la eclere. sa se lase, sa nu creasca, sa crape tare am mai auzit. dar sa iasa apa... ce branza ai folosit?
normal ca accept invitatia la cafea. imi place cafeaua 😉 meci mult, olga!
olga
Ioana draga,
ce am facut gresit? Am urmat pasii , dar nu au crescut iar in tava, dupa ce le-am pus in cuptor iesea apa din eclere.
Untul este de vina? Nu inteleg.
In alta ordine de idei, Multumesc, multumesc, multumesc si iar multumesc foarte mult pentru tot ceea ce faci.
le-ai putut spritza in tava usor? nu erau prea moi?
Lore
Sunt extraordinare!Nu am apucat sa le scot bine din cuptor ca mama le termina.Urmaresc retetele tale de ceva vreme si am mare incredere in ingriedente si gramaje(nu ca pe alte site-uri).Sunt innebunita dupa bucataria asiatica, te as ruga sa ne incanti cu cateva retete noi, condimentate din bucataria Orientala.Felicitari pentru site!!! 😋
iustina
buna. voiam sa te intreb daca vor creste fara praf de copt( si la varianta desert). Vreau sa incerc , dar mi e frica sa nu ramana mici.
cresc de la ou, eclerele se fac fara praf de copt.
trebuie doar sa respecti instruciunile din reteta (sa adaugi ouale in aluatul usor racorit, sa nu faci aluatul foarte moale - trebuie sa fie usor de format cu spritzul, astfel incat sa nu se "labartzeze" in tava, sa nu deschizi usa cuptorului cat se coc etc...). daca faci toate aceste eclerele vor iesi foarte frumos crescute.
Claudia
Acum am scos din cuptor ultima tura. Prima tura am tinut-o la 220grade 20 de minute si au fost prea rumenite si uscate, a doua tura am tinut-o la 200 de grade 15 minute, si au fost mai ok, cuptor nebunatic 😋 . oricum sunt supee 🤤 eer.
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici