Sonkás krokett

22 March 2011

A második javaslatunk a közelgő Húsvétra. Belül krémes, kívül ropogós. Enyhén füstölt ízű, az általam használt sonkának köszönhetően. De a sonka nem az egyetlen lehetőség ehhez a recepthez! Mit szólnátok füstölt csirkemellhez vagy grillezett halhoz?

A sonkás változatot valami friss kísérettel érdemes tálalni: nyers zöldsaláta vagy hagyma.

Hozzávalók

50 g sonka (sózott és nyers-szárított)
1 tojás
zsemlemorzsa
bőségesen olaj sütéshez

Besamelmártás

2 evőkanál olaj
1 evőkanál apróra vágott hagyma
25 g vaj
1 evőkanál finomliszt
125 ml forró tej
1 késhegynyi szerecsendió
só, bors

Darab: 10

Elkészítés módja sonkás krokett

A sonkát nagyon apróra vágjuk. Mivel nyers-szárított sonkáról van szó, elég kemény lehet, ezért fontos, hogy finomra vágjuk. Én a felét a nagyszemű reszelőn reszeltem le, a másik felét pedig késsel aprítottam. Robotgéppel is megdarálható a sonka, különösen ha nagyobb adagot készítünk. A spanyolok Serrano sonkát használnak ezekhez a krokettekhez, de én egy nyers-szárított mangalica karajt használtam, ami ráadásul enyhén füstölt is volt.
Elkészítjük a besamelmártást: hevítsük fel az olajat, és pároljuk benne az apróra vágott hagymát, amíg szinte üveges lesz. Adjuk hozzá a vajat, és kövessük a besamelmártás elkészítésének itt leírt lépéseit. A 4. lépésnél azonban hagyjuk 1 percnél tovább forrni a mártást... addig kell sűríteni, amíg érezzük, hogy összegyűlik a habverő körül. Ez kb. 2 percet vesz igénybe. Vegyük le a mártást a tűzről.
Adjuk a felaprított sonkát a mártáshoz, és jól keverjük össze. Végül ízesítsük sóval, borssal (fehérrel, ha szeretnénk; én feketét tettem) és szerecsendióval.
Öntsük a mártást egy fedeles edénybe, és tegyük hűtőbe néhány órára (vagy éjszakára), amíg megkeményedik és formázható lesz. 2 napig tárolható a hűtőben.
Borítsuk ki a megkeményedett mártást egy munkafelületre. Vágjuk nagyjából egyenlő téglalapokra (én 10 darabra vágtam).
Verjük fel a tojást 1 evőkanál vízzel/tejjel és egy csipet sóval egy tálban. Bőségesen szórjunk zsemlemorzsát egy lapos tányérra.
Vegyünk egy-egy darab tésztát, formázzuk golyóvá vagy hengerré (nekem a henger egyszerűbbnek tűnik, mert csak megdörzsölöm a téglalapokat a tenyerem között). Forgassuk meg a hengert a tojásban, majd a zsemlemorzsában. Ügyeljünk arra, hogy minden oldalról jól be legyen borítva zsemlemorzsával, különben fennáll a veszélye, hogy szétreped és kifolyik sütés közben... tehát alaposan forgassuk meg a morzsában. Formázzuk meg az összes krokettet. A hűtőben tárolhatók, amíg meg nem szeretnénk sütni.
Hevítsünk fel bőségesen olajat. Süssük a kroketteket bő olajban (jobb, ha nem kell megfordítanunk sütés közben, mert nagyon törékenyek; az olajfürdő ideális). Nagyon gyorsan sülnek (kb. 30 másodperc). Amikor aranybarnák, szedjük ki egy szűrőkanállal papírtörlőre. Melegen tálaljuk.

Nyomtatás