Croquetas de jamón
Aperitivos Recetas de Pascua Espanola
La segunda propuesta para la Pascua que se acerca. Cremosas por dentro y crujientes por fuera. Con un ligero sabor ahumado, del jamón que utilicé. Pero el jamón no es la única opción para esta receta. ¿Qué os parece usar pechuga de pollo ahumada o pescado a la parrilla?
En la versión con jamón deben servirse acompañadas de algo fresco: una ensalada de crudités o cebolla.
Ingredientes
50 gr jamón (salado y curado en seco)
1 huevo
pan rallado
abundante aceite para freír
La salsa bechamel
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de cebolla picada muy fina
25 gr mantequilla
1 cucharada de harina blanca
125 ml leche caliente
1 punta de cuchillo de nuez moscada
sal, pimienta
Piezas: 10
Cómo preparar croquetas de jamón
- Se pica muy muy fino el jamón. Al ser un jamón curado en seco, puede estar más duro, así que es importante cortarlo fino. Yo rallé la mitad con el rallador grueso y el resto lo piqué fino con el cuchillo. También se puede triturar en un robot de cocina, sobre todo si se prepara mayor cantidad. Los españoles usan jamón serrano para estas croquetas, pero yo usé un lomo de mangalica curado en seco que además estaba ligeramente ahumado.
- Preparamos la salsa bechamel: calentamos el aceite y sofreímos la cebolla picada lo más fina posible hasta que casi se vuelva transparente. Añadimos la mantequilla y seguimos los pasos para preparar la salsa bechamel descritos aquí. Sin embargo, en el paso 4, dejamos hervir la salsa más de 1 minuto... debe espesar hasta que se sienta que se acumula alrededor de las varillas. Tardará unos 2 minutos. Retiramos la salsa del fuego.
- Añadimos el jamón picado a la salsa y mezclamos bien. Al final, condimentamos con sal, pimienta (blanca si se desea; yo usé negra) y nuez moscada.
- Vertemos la salsa en un recipiente con tapa y la metemos en el refrigerador unas horas (o toda la noche), hasta que se endurezca y se pueda moldear. Se puede conservar 2 días en el refrigerador.
- Volcamos la salsa endurecida sobre una superficie de trabajo. La cortamos en rectángulos más o menos iguales (yo la corté en 10 piezas).
- Batimos el huevo con 1 cucharada de agua/leche y un poco de sal en un bol. Ponemos pan rallado en abundancia en un plato llano.
- Tomamos cada pieza de masa, le damos forma de bola o cilindro (a mí el cilindro me parece más simple, ya que solo froto un poco los rectángulos entre las palmas). Pasamos el cilindro por el huevo y luego por el pan rallado. Hay que asegurarse de que esté bien cubierto de pan rallado por todos los lados, de lo contrario existe el riesgo de que se rompan y se derramen al freírlas... así que insistimos bien con el pan rallado. Formamos todas las croquetas. Se pueden guardar en el refrigerador hasta que se quieran freír.
- Calentamos muy bien abundante aceite. Freímos las croquetas en baño de aceite (es mejor no tener que darles la vuelta al freírlas porque son muy frágiles; un baño de aceite es ideal). Se fríen muy rápido (aprox. 30 segundos). Cuando estén doradas, las sacamos con una espátula sobre servilletas de papel. Se sirven calientes.
Jamón picado
Jamón en la salsa bechamel
Consistencia final de la salsa
En la bandeja enfriando
Cortamos la masa en rectángulos iguales
Croquetas pasadas por huevo y pan rallado
Freímos las croquetas en aceite caliente
Las sacamos sobre servilletas
Croquetas calientes (sección)
