Spanyol sajttorta La Viña módra

10 May 2017

Lakto-ovo vegetáriánus receptek Desszertek Sajt Spanyol Gluténmentes receptek

A világ legjobb sajttortája? Ezt eldöntitek, miután elkészítitek. Én csak annyit mondhatok, hogy ez egy különleges sajttorta, a szuflé és a crème brûlée keresztezése. A sajttorta csak egy kis vaníliával ízesített, de a végén karamellkrém íze lesz. A konyhában is erősen karamellkrémre fog illatozni. Ez azért van, mert magas hőmérsékleten sütjük és hagyjuk megpirulni, amíg karamellizálódott kérget kap. Tényleg nem kell hozzá más aroma. Jó egy csésze kávéval, de még jobb egy pohár édes Pedro Ximénez (PX) sherry-vel, ahogy az eredetit ettük a La Viña-ban, San Sebastiánban.

A receptet Lourdestől kaptuk, aki a San Sebastián-i túránkon vezetett. Csak a cukor mennyiségét módosítottam, az ő receptje 400 g cukrot kért, de nekem egy kicsit túl édesnek tűnt, főleg PX-szel tálalva. Eddig kipróbáltam a sajttortát Philadelphia-val és Robiolinával. Jövő héten mascarponéval és philadelphiával keverve készítem, és elmondom, milyen lett.

Hozzávalók

1 kg krémsajt (Philadelphia, mascarpone vagy robiolina)
500 ml édes tejszín (35% zsírtartalom)
7 kisebb tojás (vagy 6 nagy)
350 g finomszemcsés cukor
1 vaníliarúd (vagy 1 teáskanál vanília paszta)
30 g fehér liszt (vagy keményítő gluténmentes változathoz)

Adagok: 8-10

Elkészítés módja spanyol sajttorta la viña módra

Mixerrel jól keverjük össze a sajtot és a cukrot, amíg nagyon puhává válik (kb. 3-4 perc).
A mixer járása közben egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és dolgozzuk bele. Miután mindegyiket hozzáadtuk, még 1 percig keverjük.
Adjuk hozzá a vaníliát és a lisztet, és keverjük össze. Végül adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük, amíg egynemű nem lesz. Habos, de elég híg tésztát kapunk.
Egy 23 cm átmérőjű, magasabb kerek formát béleljünk ki sütőpapírral úgy, hogy a papír túlnyúljon a peremén, mert a sajttorta eléggé megdagad a sütőben.
Öntsük a tésztát a formába. Süssük 200°C-on az első 15 percben, majd 220°C-on, amíg megdagad és szépen megpirul a teteje (kb. 20-25 perc).
Amikor kivesszük, remegni fog, mint a kocsonya, és lehetnek repedések a szélén, ez rendben van. Néhány perc múlva lelappad, és a repedések nem látszanak majd. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük hűtőbe legalább 1 órára, hűtve finomabb.

Nyomtatás