Tarta de queso La Viña
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¿La mejor tarta de queso del mundo? Eso lo decidiréis vosotros después de hacerla. Yo os puedo decir que es una tarta de queso especial, un cruce entre un suflé y una crema catalana. La tarta de queso está aromatizada solo con un poco de vainilla, pero al final tendrá aroma de crema caramelizada. Y en la cocina olerá intensamente a crema caramelizada. Esto es porque se hornea a alta temperatura y se deja dorar hasta que forma una costra caramelizada. Realmente no necesita otros aromas. Está buena con una taza de café, pero aún mejor con una copa de jerez dulce Pedro Ximénez (PX), así es como comí la original en La Viña, en San Sebastián.
La receta me la dio Lourdes, nuestra guía por San Sebastián. Solo ajusté la cantidad de azúcar, su receta pedía 400 g de azúcar, pero me pareció un poco demasiado dulce, especialmente servida con PX. Hasta ahora he probado la tarta de queso con Philadelphia y Robiolina. La semana que viene la hago con mascarpone mezclado con Philadelphia y os cuento cómo queda.
Ingredientes
1 kg queso crema (Philadelphia, mascarpone o robiolina)
500 ml nata líquida para montar (35% grasa)
7 huevos pequeños (o 6 grandes)
350 g azúcar fino
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de pasta de vainilla)
30 g harina de trigo (o almidón para versión sin gluten)
Porciones: 8-10
Cómo preparar tarta de queso la viña
- Con la batidora se bate bien el queso crema y el azúcar hasta que se ablande completamente (aprox. 3-4 minutos).
- Con la batidora en marcha se añaden los huevos de uno en uno y se incorporan. Se bate 1 minuto más después de añadirlos todos.
- Se añade la vainilla y la harina y se mezcla. Al final se añade la nata y se mezcla para incorporar. Resultará una masa espumosa pero bastante líquida.
- Un molde redondo de 23 cm de diámetro y algo alto se forra con papel de hornear, de manera que el papel sobresalga de los bordes porque la tarta sube bastante en el horno.
- Se vierte la masa en el molde. Se hornea a 200°C los primeros 15 minutos y luego a 220°C hasta que esté inflada y bien dorada por encima (aprox. 20-25 minutos).
- Cuando la saquéis temblará como una gelatina y es posible que tenga algunas grietas hacia los bordes, está bien así. Después de unos minutos se desinflará y las grietas ya no se verán. Dejad enfriar completamente, luego ponedla en el frigorífico al menos 1 hora, está mejor fría.
La masa para la tarta de queso
Tarta de queso horneada (dorada e inflada)
Tarta de queso enfriada
Tarta de queso La Viña
La tarta de queso de La Viña